【台北中山區美食】知名老店天廚菜館・美味烤鴨與北平菜推薦

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我們對北平烤鴨實在很愛好,在吃過台北烤鴨名店陶然亭、龍都之後,終於也插旗了老牌名店天廚菜館,之前我們就來過天廚用餐但沒吃到烤鴨,對於這的各種北平菜色風味十分滿意,這次終於吃到的北平烤鴨美味也是讓人不禁點頭讚好。

【天廚菜館】
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台北市中山區南京西路1號
02-25632380

首先來幾道涼菜開開胃,白菜絲拌豆乾是常見的北平涼拌菜,天廚菜館當然也有這道菜,清脆的白菜心切絲,拌上豆乾絲、香菜等,再調上酸甜滋味,吃起來清爽開胃;吸飽酒香的醉雞,雞肉扎實、外皮Q彈,吃起來滋味也很美妙。

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最令人期待的主角北平烤鴨上場,服務人員先端來整隻鴨讓我們瞧一眼,就在端出去處理片鴨,油亮色澤的外皮光是看就讓人口水直流。

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天廚烤鴨是以皮肉分離上桌,搭配的是甜麵醬、蔥白與荷葉餅,說烤鴨之前先講一下厲害的荷葉餅,北平菜餐廳的麵點肯定拿手,這荷葉餅就是天除自製的,比一般的餅來得厚些,吃起來更有彈性且略有咬勁,嚼起來還有麵香氣。

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帶著油脂香氣、微脆的鴨皮,沾點甜麵醬再佐上蔥白提味,用荷葉餅包起來,一口咬下各種食材香氣融合,讓人吃得津津有味,天廚烤鴨明顯皮下油脂比較沒那麼多,吃起來雖然油脂豐厚度較低,但也比較清爽,迷你竹我是覺得各有滋味。

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嚐過鴨皮之後就換鴨肉上桌,鴨肉雖然香氣不比鴨皮,但仍帶有點肉汁濕潤感,吃起來鮮嫩不乾柴,單吃或包進餅裡都美味,感覺天廚的烤鴨片的份量挺實在,平均一個人都能吃上個兩三卷。

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烤鴨三吃就是除了片鴨之外,還有炒鴨架和鴨骨酸菜湯,還帶點肉的炒鴨架帶著醬香、蔥香,啃起來也算是挺有滋味,而鴨骨酸菜湯則是清爽迷人,在餐後才端上的熱湯十分暖胃,湯裡頭還有吸飽滋味的冬粉,正好填飽最後一點的肚裡空間。

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天廚烤鴨表現算是很不錯,但一餐也不可能只吃烤鴨就滿足,當然也要有其他好吃的料理才行,接下來看看天廚有哪些美味特色菜與熱炒菜色,這道豆乾炒肉絲看起來清爽,但吃起來挺夠味下飯,鮮嫩肉絲與切成細絲的豆乾,帶點微辣且鹹香。

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看起來就香辣夠勁的宮保雞丁,是比較濕潤的版本,因為多了醬汁的感覺,所以也是沒有配飯不行的一道,雞丁鮮嫩、調味豐足、花生油香。

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鍋塔豆腐據說是天廚菜館的特色菜,是傳自清朝的宮廷料理,沾了蛋汁下鍋油煎的豆腐,外香內嫩的口感很討喜,調味用了蝦子粉所以吃起來有令人意外的海鮮香氣。

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合菜代帽也是經典北平菜,鮮黃蛋皮下是韭黃、豆乾絲、銀芽、肉絲、木耳絲拌炒,還加上冬粉吸收各種食材鮮美,吃起來口感與風味都豐富,除了直接品嘗也可以用荷葉餅包起來吃。

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軟炸肥腸端上桌大家都驚呼了一下,肥腸裡塞進青蔥,再炸到外皮香酥上色,肥腸吃起來十分Q彈,沾點椒鹽再送進嘴裡,吃起來真是鮮美可口,旁邊搭配的鍋巴很酥脆也很討喜。

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雪花干貝也是天廚菜館的推薦特色菜,端上桌一看就知道這是功夫菜,把蛋白炒至得像雪花一樣,吃進嘴裡軟綿綿的,加了干貝絲所以整口都是鮮美滋味,我們可是第一次吃到這種菜色,覺得挺驚艷的。

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清炒炒豆苗只簡單調味,大火快炒保持豆苗的清脆,每次吃大餐時候,越簡單的青菜都越快掃盤。

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這道鮮豆雞絲也挺不得了,豌豆仁要剝成這盤可是靠人工十分耗費心力,雞絲不知怎麼做的非常軟嫩鮮美,是吃起來很順口的一道,推薦帶老人或小孩來用餐必點。

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最後算是道大菜乾煎大明蝦,已經去殼頗開的大明蝦,不用在自己剝殼、吃起來很方便,裹上蛋汁煎過之後鮮香更上一層,蝦肉咬起來有彈性且美味。

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最後一定要來到甜點,棗泥鍋餅在鍋裡烙得表面芝麻香噴噴,裡頭的棗泥甜度恰好,天廚菜館的棗泥鍋餅口感,是介於軟硬中間的那種,就是吃起來有些微麻糬口感,但不會過於軟爛,迷你竹我個人覺得很好吃。

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最後天廚菜館也有招待水果和甜點,我們吃到的水果是柳丁切片,甜點則是涼的杏仁豆腐。(不好意思,因為我們倆都不愛杏仁,既沒嚐味道也沒拍到照。)

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【天廚菜館】
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