【台北中山區美食】知名老店天廚菜館・美味烤鴨與北平菜推薦

我們對北平烤鴨實在很愛好，在吃過台北烤鴨名店陶然亭、龍都之後，終於也插旗了老牌名店天廚菜館，之前我們就來過天廚用餐但沒吃到烤鴨，對於這的各種北平菜色風味十分滿意，這次終於吃到的北平烤鴨美味也是讓人不禁點頭讚好。

【天廚菜館】

台北市中山區南京西路1號
02-25632380

首先來幾道涼菜開開胃，白菜絲拌豆乾是常見的北平涼拌菜，天廚菜館當然也有這道菜，清脆的白菜心切絲，拌上豆乾絲、香菜等，再調上酸甜滋味，吃起來清爽開胃；吸飽酒香的醉雞，雞肉扎實、外皮Ｑ彈，吃起來滋味也很美妙。

最令人期待的主角北平烤鴨上場，服務人員先端來整隻鴨讓我們瞧一眼，就在端出去處理片鴨，油亮色澤的外皮光是看就讓人口水直流。

天廚烤鴨是以皮肉分離上桌，搭配的是甜麵醬、蔥白與荷葉餅，說烤鴨之前先講一下厲害的荷葉餅，北平菜餐廳的麵點肯定拿手，這荷葉餅就是天除自製的，比一般的餅來得厚些，吃起來更有彈性且略有咬勁，嚼起來還有麵香氣。

帶著油脂香氣、微脆的鴨皮，沾點甜麵醬再佐上蔥白提味，用荷葉餅包起來，一口咬下各種食材香氣融合，讓人吃得津津有味，天廚烤鴨明顯皮下油脂比較沒那麼多，吃起來雖然油脂豐厚度較低，但也比較清爽，迷你竹我是覺得各有滋味。

嚐過鴨皮之後就換鴨肉上桌，鴨肉雖然香氣不比鴨皮，但仍帶有點肉汁濕潤感，吃起來鮮嫩不乾柴，單吃或包進餅裡都美味，感覺天廚的烤鴨片的份量挺實在，平均一個人都能吃上個兩三卷。

烤鴨三吃就是除了片鴨之外，還有炒鴨架和鴨骨酸菜湯，還帶點肉的炒鴨架帶著醬香、蔥香，啃起來也算是挺有滋味，而鴨骨酸菜湯則是清爽迷人，在餐後才端上的熱湯十分暖胃，湯裡頭還有吸飽滋味的冬粉，正好填飽最後一點的肚裡空間。

天廚烤鴨表現算是很不錯，但一餐也不可能只吃烤鴨就滿足，當然也要有其他好吃的料理才行，接下來看看天廚有哪些美味特色菜與熱炒菜色，這道豆乾炒肉絲看起來清爽，但吃起來挺夠味下飯，鮮嫩肉絲與切成細絲的豆乾，帶點微辣且鹹香。

看起來就香辣夠勁的宮保雞丁，是比較濕潤的版本，因為多了醬汁的感覺，所以也是沒有配飯不行的一道，雞丁鮮嫩、調味豐足、花生油香。

鍋塔豆腐據說是天廚菜館的特色菜，是傳自清朝的宮廷料理，沾了蛋汁下鍋油煎的豆腐，外香內嫩的口感很討喜，調味用了蝦子粉所以吃起來有令人意外的海鮮香氣。

合菜代帽也是經典北平菜，鮮黃蛋皮下是韭黃、豆乾絲、銀芽、肉絲、木耳絲拌炒，還加上冬粉吸收各種食材鮮美，吃起來口感與風味都豐富，除了直接品嘗也可以用荷葉餅包起來吃。

軟炸肥腸端上桌大家都驚呼了一下，肥腸裡塞進青蔥，再炸到外皮香酥上色，肥腸吃起來十分Ｑ彈，沾點椒鹽再送進嘴裡，吃起來真是鮮美可口，旁邊搭配的鍋巴很酥脆也很討喜。

雪花干貝也是天廚菜館的推薦特色菜，端上桌一看就知道這是功夫菜，把蛋白炒至得像雪花一樣，吃進嘴裡軟綿綿的，加了干貝絲所以整口都是鮮美滋味，我們可是第一次吃到這種菜色，覺得挺驚艷的。

清炒炒豆苗只簡單調味，大火快炒保持豆苗的清脆，每次吃大餐時候，越簡單的青菜都越快掃盤。

這道鮮豆雞絲也挺不得了，豌豆仁要剝成這盤可是靠人工十分耗費心力，雞絲不知怎麼做的非常軟嫩鮮美，是吃起來很順口的一道，推薦帶老人或小孩來用餐必點。

最後算是道大菜乾煎大明蝦，已經去殼頗開的大明蝦，不用在自己剝殼、吃起來很方便，裹上蛋汁煎過之後鮮香更上一層，蝦肉咬起來有彈性且美味。

最後一定要來到甜點，棗泥鍋餅在鍋裡烙得表面芝麻香噴噴，裡頭的棗泥甜度恰好，天廚菜館的棗泥鍋餅口感，是介於軟硬中間的那種，就是吃起來有些微麻糬口感，但不會過於軟爛，迷你竹我個人覺得很好吃。

最後天廚菜館也有招待水果和甜點，我們吃到的水果是柳丁切片，甜點則是涼的杏仁豆腐。（不好意思，因為我們倆都不愛杏仁，既沒嚐味道也沒拍到照。）

【天廚菜館】

台北市中山區南京西路1號
02-25632380