【邀約體驗】city’super「暢"油"橄欖」‧簡單幾個步驟教您如何認識橄欖油

2014-03-242014-09-23 北極熊 0 Comments city super超市, citysuper廚藝教室, 冷壓初榨橄欖油, 台北廚藝教室, 台北烹飪教室, 橄欖油推薦, 橄欖油種類, 橄欖油等級, 橄欖油食譜, 橄欖油高溫, 特級冷壓初榨橄欖油, 銅葉綠素

很多人都知道吃橄欖油對人體比較好，因為橄欖油的油酸、亞油酸、亞麻油酸的比例剛好是人體所需的比例，很容易就能夠被人體吸收，但怎麼選購與判別橄欖油的好壞應該就不是那麼瞭解，跟著熊一起來認識橄欖油吧！

熊這次是受邀參加city’super所舉辦的「暢”油”橄欖」活動，講師是有義大利認證的專業品油師陳詩潔 Giovanna (品油師編號n 112)，用淺顯易懂的方式讓我們認識橄欖油。

其實很多地方都有生產橄欖，但以義大利的最出名，因為義大利擁有多達55種可製作成橄欖油的橄欖品種，其他地區大約就2~3種而已。

橄欖油的製作，最講究的就是新鮮，在採收後5小時內就˙要洗淨並壓制成橄欖油。從油莊生產的橄欖油以油酸度(越低等級越高)分為三個等級。

油酸度 ac.<0.8%：特級處女橄欖油(初榨冷壓橄欖油)- extra vergine

最頂級的橄欖油，具有蔬果的清香氣味，適合涼拌或淋在料理上，油煙點視橄欖品種約在180~240度，也適合用來煎煮炒炸的熱烹調。

油酸度 ac.<2.0%：處女橄欖油 – vergine

製作方式與extra vergine大致相同，是次於extra vergine的橄欖油。

油酸度 ac.>2.0%：不可販售橄欖油(油燈用油) – lampante vergine

這種油不經加工通常不能拿來食用，但經過去色去味加工處理，再加入少量的初榨橄欖油，調製成可販售的一般橄欖油，通常較便宜的橄欖油都是這樣做成的，之前食安風暴時的銅葉綠素也是家在這種橄欖油裡來調色的。

怎麼選購橄欖油呢？最簡單的方式是直接看油品包裝上的油酸度就可以囉！油酸度小於0.8%的就是特級初榨橄欖油。

除了用化學方式來判別橄欖油的品質，專業的品油師還能用感官來判別橄欖油的好壞。

今天不是教品油嗎？怎麼有水果呢！原來講師怕我們不知道等等品油時不知道聞到的味道像什麼，貼心得準備了幾樣水果讓我們先記住這些味道。

講師手上拿的是專業的品油杯，無論造型還是顏色都有它特別的地方，顏色是為了避免視覺干擾判斷，縮口造型是為了聚集香氣，透明是為了觀察油的純淨度。

今天我們是來體驗品油的，當然沒有專業的品油杯囉！但等等幾招學起來，馬上變品油專家！

品油三步驟

熱杯：將杯子搓揉至28度，因為這是初榨油時的溫度。
聞香：閉起眼睛避免被視覺干擾，直接用嗅覺感受。
品油：入口左右漱口，嘴巴大概是像說”一”的嘴型，然後吸三口氣再將油吞下。

好的橄欖油具有三個要素

香氣：新鮮的果香，是清新的果香而不是濃郁香甜的果香。
苦味：這主要來自橄欖多酚，入口時會在舌頭兩側感受到。
辣味：也是來是橄欖多酚，將油吞下時能夠感受到。

講師講了一個重點，如果你一聞都沒有什麼果香，想都不用想一定不是高級的橄欖油，如果不苦也不辣，代表橄欖多酚較少，拿來烹飪就好，通常會拿來涼拌或淋在食物上吃，是不想營養份因為高溫而消失，而不是因為橄欖油不能高溫烹飪。

我們今天品了五種油，感受很難用言語表達，因為產地品種的不同各有特色，聞到得事有如番茄的清香，舌頭感受到苦味，入喉時的辣味也是明顯的感受到，原來這就是特級冷壓初榨橄欖油，難怪很多饕客對特級冷壓初榨橄欖油情有獨鍾，從今天起熊的嘴又變更挑了~哈！

因為橄欖油很容易被人體吸收，要拿來當作保養品也是OK的，熊把五種油都塗在手上實驗看看，左邊四種都是特級冷壓初榨的橄欖油，一會就被吸收了，但第五種完全部沒被吸進去，這一種就是一般的橄欖油，不但沒有香氣，喝起來也不苦不辣。

接下來就是這次活動的另一個主角，就是city’super採購經理手上這瓶，city’super自有品牌的義大利特級初榨冷壓橄欖油。

「city’super義大利特級初榨冷壓橄欖油」產自無污染、生態環境極佳的義大利南部莊園ROMANO，採收最佳新鮮半熟狀態Carolea橄欖果實，24小時內將單一橄欖低溫冷壓初榨，每克產出油酸度達0.2~0.44%，風味香氣極佳，接近熟成蘋果香、清爽順滑，營養素完整保留，發煙點達205度，高於油炸食物理想油溫180度，適合煎煮炒炸使用，同時經過檢驗不含銅葉綠素成分，是款健康及全面性的最佳食用油選擇。

具備全球國際採購優勢的自有品牌「city’super義大利特級初榨冷壓橄欖油」，不經層層轉價，與義大利莊園產地直購、逐批品管檢驗、原裝空運直送，確保品質的完全控管，售價更是比同等級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)更具備價格競爭力，完全滿足消費者最特級、安心的優質油品採買需求。強調100%天然、單一純一品種、100% product of Italy 「city’super義大利特級冷壓初榨橄欖油」，售價498元，4月1日正式上市，讓消費者在第一時間搶先品嚐原裝空運抵台、2014年新鮮生產的安心油品。