【宜蘭無菜單料理】福州客棧・紅磚老屋正宗福州菜飄香
無菜單料理常給人高不可攀的印象，但這次我們造訪的福州客棧，卻給人一種樸實的溫度，在紅磚老宅內的用餐空間，彷彿回到鄉下老家一般，而端上桌的料理，道道看似平實卻仍道道美味，不像有許多無菜單料理以創意為主，福州客棧反而是穩穩地以傳統味道的中式菜餚呈現，是間會讓人想再次造訪的好店。
宜蘭縣五結鄉三結路90號
03-9508340
福州客棧位在宜蘭縣的五結鄉，四周並非商業區域所以很寧靜，遠遠的就能看到寫著福州菜的大大招牌燈箱，踏進大門就能看到傳統老宅，門口還有隻狗兒熱烈歡迎我們，用餐的空間在進門左手邊，大概只有5、6桌的座位，想要造訪記得要事先預約。收費方式是以人頭計算，之前好像價位是每人400元，現在改為每人500元，小孩則是看年齡斟酌收費，詳細直接電話詢問會比較清楚。
首先上桌的是三種小菜的拼盤，分別有滷豆輪、衝菜和紅糟鳳爪三種涼菜，豆輪滷得入味、鹹鹹甜甜，衝菜不會太嗆鼻、咬起來仍脆脆的，看了其他格友分享的內容，紅糟鳳爪應該算是固定菜色，吃起來Ｑ彈且帶著紅麴的迷人香味，福州人因為喜歡喝紅麴老酒，釀酒後的酒渣紅糟常被用來入菜，後面也有不少到以紅糟為主調味的菜色。
接著用砂鍋承裝上桌的是福州燜麵，滿滿一鍋端上桌還熱得冒泡，等大家拍照時真的是猛吞口水，有點濃稠的湯汁裡都是豬肝、肉絲、鮮蚵等食材的鮮美，蚵仔和蛤蜊仍飽滿美味、豬肝熟度恰到好處，烹調火侯與時機都掌握得宜。此外麵條入味但不會太過軟爛，雖然不算是湯麵但好吃程度是連醬汁都不想放過要吃下肚，這鍋我們共6大2小分食，份量算是很足夠，但非常讓人意猶未盡，連挑嘴熊寶兒吃了第一碗還要求再續碗呢！
紅麴滷肉與大腸有個美名叫做紅袖添香，紅麴是老闆自己釀的，三層肉和大腸先用紅麴煮過，分切後再另起小鍋添入調味再次煨煮，看起來肥滋滋但吃起來不油膩，看起來很上色但嚐起來並不會很重口味，直接單吃並不會覺得太鹹，反而更能品嚐豬肉和紅麴的風味，紅麴的特殊香氣十分迷人頗具特色，當場從長輩到小孩都喜歡，份量其實頗足夠的這鍋，也是迅速吃光見底。
福州豆腐羹是福州菜中常見的家常料理，辛香料植物先下鍋爆香，還添入豆腐與肉絲等食材，最後才加入蚵仔稍稍加熱並勾芡，濃稠的羹湯充滿食材風味，最上頭酥脆的油條為滑溜溜的羹湯增添了口感，也是讓人忍不住一碗接一碗的吃。
紅麴蛤蜊是我們第一次嚐到的菜色，濃濃的紅麴醬汁包裹著蛤蜊，蛤蜊顆顆飽滿帶汁，入口紅麴香氣與隔離鮮甜融合真是美味，看似簡單但吃起來一點也不簡單，紅麴可以變化出這麼多種料理，也令我覺得大開眼界（真是還有好多得學習的地方）。
接著這道大概是其中有創意的菜色，南瓜鑲肉據說是發想自福州魚丸，用於將等材料捏製成的小丸子擺放在南瓜片上，一同入鍋蒸煮到熟透，再用芡汁增添調味，南瓜很綿密且滋味甜，相較於其他菜色是比較清爽的口味。
清炒高麗菜清脆可口，加了香菇、蝦米、蒜頭等材料爆香，吃起來的味道層次更多些，而且沒有我害怕的高麗菜土味。
最後的豬腳養生湯也是暖暖上桌，添了點中藥材和木瓜燉煮，湯頭清甜美味、豬腳外皮Ｑ彈可口，在冷冷的天裡造訪嚐上一碗，食在暖心又暖胃。不知道你是否有注意到，許多菜色都是湯湯水水的，據說這是福州菜的特色之一，吃到後面幾道菜雖然覺得有點撐，但卻覺得很滿足。
最後承裝在陶甕裡的甜點是甜芋泥，綿密可口且仍略帶顆粒，甜度掌握得宜並不會覺得太過甜膩，雖然已經飽飽飽，但是嚐了一口之後，仍讓人想撥一撥胃裡的空間，怎樣都想再裝下一些美味芋泥。
整體來說，菜色是道道有特色，大概是目前我們吃過的宜蘭無菜單料理中，稱得上美味度印象深刻的，或者說應該是特別和我們的胃口，邊寫著分享看著照片，我仍然感覺有些意猶未盡，列入下回會再帶家人造訪的口袋名單。
宜蘭縣五結鄉三結路90號
03-9508340
