【石梯坪緩慢民宿】特別節目名廚料理日阿美廚神陳耀忠的花東式懷石料理

2012年3月我們又再次造訪了石梯坪緩慢，已經營運了一兩個月之後，內部空間和服務都更上軌道，而最令我期待與在地文化結合的部份也慢慢增加，在餐廳後方小角落布置的在地藝術作品展示，有我好喜歡的拉拉龍女記憶舊衣包，更有每個月第一個星期三晚間才有的「名廚料理日」。

我們參與到的這次名廚料理日可是石梯坪緩慢的第一次，天公不作美所以我們在毛毛細雨中等候名廚，嚴長壽先生大為推崇稱作烹調藝術家的就是圖中這位陳耀忠主廚 ，初次見面和大家約再緩慢民宿前的路邊，而且是比晚餐時間更早的三四點，說是要帶我們去現採食材。

沿著海邊的木棧道往前，主廚身手敏捷的跨過柵欄往崎嶇不平的石頭小境走去，踏過搖晃的石塊、撥開濃密的草叢，根本不知道會走到哪裡去，讓我這個都市小孩一路膽戰心驚。

耀宗主廚說這段路可是在地人採集食材的秘密通道，在潮間帶有許多可以食用的動植物，阿美民族就是這樣與萬物共處、以萬物維生。

接著再繼續向前，原本遮擋雨水的傘成了拐杖，我這個大肉腳一下抓熊一下扶媽咪。

跟著主廚最後來到岩壁旁，眼前的海水看來深不可測，隨著東北季風海浪一波波拍打著岩岸，十分熟悉地形的耀忠主廚位置在我看來非常的驚險，但他神色自若的跟我們介紹著為了採集海菜等食材如何海浪搏鬥，如何數著3小1大的浪花抓準時間離開危險地區。

講著講著三兩步耀忠主廚往下踏到離海面最近的岩石，佈滿海菜的岩石應該是滑溜難行，但看起來絲毫不費吹灰之力，請往上一張照片仔細看，主廚就是往下跳到身後的岩石上，這樣還看不出來有多驚險，我們原本佔的岩石幾乎是與下面岩石垂直90度，完全就可以說是在懸崖上自由走動，超級厲害。

接著主廚手裡帶著剛採下的海菜回到我們面前，這就是今晚餐桌上其中一樣食材。

新鮮的青綠色，有點透明，大自然的產物真是好美。

現吃與海水的鹹度入口，有脆度的口感，可不是一般我們吃到比較軟爛的海菜。

原本還準備到石梯坪漁港看看新鮮的魚類食材，但無奈雨勢越下越大只好作罷，晚餐的食材依舊新鮮只是我們沒能體驗到採買過程。

感覺還玩得不過癮，耀忠主廚在緩慢一邊的路旁又開始講故事了。

拿出廚刀熟練的砍下林投樹的葉子，雙面帶刺看起來嚇人的林投葉，這次要變什麼魔術！

仔細切掉帶刺的邊緣之後，雙手並用開始編織起來。

完成的容器是傳統的阿美族容器，可以綁在腰間裝些小東西。

不過主廚打算將它帶入菜餚中，看看側面的小開口，猜猜可以放什麼進去烹煮？

休息片刻，晚餐時間開始了！

開胃菜伴隨著主廚的歌聲，為這頓特別的晚餐揭開序曲。

以花東在地食材烹調，精緻細膩的擺盤，果然可稱是花東式懷石料理。

新鮮脆口的中卷搭配微辣泡菜及山蘇，入口鮮度擴散，口感佳。

美麗如畫，以薄薄蛋皮將烤過的花椰菜乾、山藥泥、蟹肉等捲起，入口各種香氣融合，有種濃厚感，而且比看起來好吃更多倍。

如畫一樣的菜餚，中間是劍筍，沒有多於調味，更能展現食材原味。

在海拔兩千公尺以上海拔種植的娃娃菜以簡單方式烹調，吃起來有點像是芥菜再加上干貝絲提味，不知道怎麼烹調的豬皮一點也不油膩，再搭配彩色青椒，清爽美味。

以昆布和山胡椒燉煮的蘿蔔，燉煮到入味的蘿蔔顏色均勻動人，昆布甜度和山胡椒香氣好搭配，上面是吃起來脆脆的海帶頭。

接著是特調哇沙米醬油以及…

超豪華生魚片拼盤，盛裝在漂流木上是超壯觀的感覺。

鮮美的月光螺，因為貝殼在海邊被月光照射會閃閃發光，味美口感佳。

鬼頭刀等從港口當天才捕撈起來，這頓生魚片大餐真是超級享受。

搭配主食的小米酒，女生版本的加了點果汁，酒味比較不那麼濃，但同樣溫順好入口。

酥炸鬼頭刀魚肉塊，旁邊的配菜就是在海邊現撈的海菜，魚肉外皮炸得香酥，裡頭仍保有水份與先填，不會乾硬難咬。

旁邊還有這個可愛的林投葉小袋子。

原來是像粽子包了米飯後蒸煮熟透，為了方便我們食用上桌前已經切開。

米飯吸滿林投葉的特殊香氣，另外有兩個不同版本，一種是放了濃郁的山豬肉，嚐起來有豬油香，但我比較不偏愛這款。

另一種是加了黑豆的清爽版，少了山豬肉的濃郁，所以更能品嘗米飯的香甜。

吻仔魚和海菜、蘿蔔、枸杞熬煮的羹湯，各種鮮味完美融洽。

用木湯匙一挖，原來與蒸蛋相搭，滑嫩香醇。

最後來到解膩的番茄與山蘇湯品。

枸杞石花凍搭配酒釀優格，吃起來比一般的石花凍更軟嫩些，是很特別的一道甜點。

月桃烤花噌麻糬。

月桃葉的香氣經過烘烤都進到麻糬裡，讓花生麻糬變身桌上有氣質的佳餚甜品。

下次有機會造訪石梯坪緩慢民宿，不妨特地挑每個月的，趁著遠行的機會體驗一下阿美廚神的好手藝吧！關於名廚料理日詳細說明可見緩慢官網。