冬天進補料理食譜・熊媽版麻油雞酒美味秘訣

每年天氣只要開始變冷,時不時台北又會下起雨,北極熊媽(對,就是迷你竹我的婆婆啦~)就會準備麻油雞酒,晚餐時間吃到這溫暖又好吃的媽媽滋味,是一家人在冬天裡的溫暖記憶,而對嫁進來的迷你竹我來說,熊媽版本的麻油雞酒雖然用了全酒,但是吃起來不會有刺辣感,原來除了要花時間燉煮之外,還有加進了紅棗、枸杞之外,熊媽還會放入她南部娘家寄來的龍眼乾,所以吃起來多了點甜甜香香的味道。

跟熊媽比起來迷你竹我實在非常不會煮食,熊媽有許多拿手好菜都是端上桌,就會被搶食吃得盤底空空的,對此我實在是很佩服,除了我自己也想學學熊媽的手藝之外,也想和更多人分享這些美味料理,所以決定有機會就陸續記錄下來,講了那麼多的意思就是,這道料理是熊媽掌廚的,迷你竹我只負責問出食譜再寫下來的喔!

材料:
全雞雞肉(分切成適當大小)、薑片、麻油(半碗)、米酒、紅棗、枸杞、龍眼乾

步驟:
① 先熱鍋以麻油爆香薑片,接著把雞肉放到鍋裡拌炒,炒到雞肉、雞皮表面有點焦黃上色。
② 倒入米酒、紅棗、龍眼乾,米酒份量要能整個蓋過雞肉,先以大火滾煮數分鐘(記得不能蓋鍋蓋),讓部分酒精揮發,然後才改以小火悶煮。
③ 快要起鍋時候才把一小把枸杞放進鍋裡,略滾後關火就完成了。

麻油雞酒在台灣家庭裡應該算是常見料理,畢竟媽媽自己生產坐月子時多少都有吃過,但每家的作法與風味好像都略有不同,不知道大家熟悉的媽媽風味麻油雞酒是哪種?做法又是什麼?也許改天有機會,也來問問其他婆婆媽媽來比較比較。

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