芋頭排骨湯食譜・試做重現媽媽的味道

你記憶中媽媽的味道是什麼?每個孩子腦海裡都會記得幾道媽媽的拿手菜,是家的味道也是愛的滋味,竹媽以前常做這道芋頭排骨湯,最近逛賣場正好看新鮮芋頭在架上,心血來潮就自己揣摩了這道菜,完全是憑印象料理,結果沒想到還真的接近媽媽的味道,吃在嘴裡、懷念在心裡。(竹媽茹素多年,所以葷食料理幾乎都不再做了,迷你竹我想吃只好靠自己。)材料:排骨500公克、芋頭半顆、蒜頭8瓣、醬油、米酒、胡椒粉、糖、鹽、太白粉或地瓜粉

步驟:
① 蒜頭4瓣拍碎,加入醬油、米酒各3大匙,胡椒粉、糖、鹽適量,放入排骨醃至少半天。(也可以放冰箱醃一晚。)
② 芋頭去皮切塊,下油鍋炸到表面金黃,起鍋備用。(芋頭不要切太小塊,才不會在燉煮時候太快散爛。)
③ 取出醃過的排骨沾裹太白粉或地瓜粉,擺在旁邊等稍微回潮,放入油鍋炸到表面金黃即可撈起備用。(用地瓜粉的話,炸排骨表面會有酥脆顆粒狀,比較接近排骨酥的感覺。)
④ 起油鍋放入4瓣蒜頭爆香,放入炸好的排骨後,加入醬油、米酒各1大匙,接著放入炸好的芋頭塊,加水到稍微淹過食材,開大火滾煮到芋頭稍微鬆軟,就完成了。(滾煮過程要注意底部不要沾鍋避免燒焦,但攪動時也要溫柔,才不會把芋頭弄散了。)

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