蔥燒雞胸肉食譜・烹調小撇步鮮嫩不乾柴！

今天心血來潮嘗試了（我個人）的新菜色，用得是有難駕馭食材之稱的雞胸肉，因為常常一個不小心，煮起來就會乾乾柴柴不好吃，但這次聰明的我偷用了熊之前食譜裡的小撇步，結果是令人滿意的鮮嫩好吃，所以趕緊寫了簡單食譜和大家分享囉！（今天沒有攝影師隨侍在側，所以就沒有分步驟的詳細圖片，請見諒）

材料：
雞胸肉300公克、雞蛋1顆、醬油2大匙、米酒1大匙、高鮮味精適量、地瓜粉1大匙、蔥2～4根、蒜2～4顆、鴻喜菇（可有可無）

講解步驟之前，先來講一下最近我個人的食材選購原則，首先雞肉的部分絕對不買無低溫設備存放的，最佳選擇是超市裡有密封包裝還有CAS認證的，最常買得是大成出品的雞腿肉或雞胸肉，這次用得就是「大成清胸肉-冷藏肉」。尤其是在禽流感倉皇的時刻，有合格屠宰標章的是安全首選，出場就有真空包裝除了保鮮之外也保障衛生安全，而低溫運輸與販售當然也是避免細菌滋生。

步驟：
① 首先要把雞胸肉分切成塊，大小厚度可以是自己喜好調整。（但如果切得大塊後面步驟就要多花點時間確保有煎熟，而若切得太小塊吃起來比較沒口感些。）
② 用蒜末、醬油2大匙、米酒1大匙、適量高鮮味精醃漬雞胸肉，用手拌勻後靜置約10～15分鐘。
③ 薑蔥切成段，蔥白、蔥綠記得分開；鴻喜菇用手撕開備用。
④ 醃漬好的雞胸肉加入1大匙地瓜粉拌勻，接著加入全蛋1顆，同樣拌勻。
⑤ 油鍋燒熱後，將雞胸肉一塊塊放進鍋裡，煎至焦黃後才翻面，兩面都上色後先盛至盤子裡。
⑥ 同一個鍋放入蔥白爆香，接著放入鴻喜菇，加點高鮮味精調味，菇會出水所以要燒到稍微收汁才行，不喜歡菇或是想少點步驟，也可不放。
⑦ 先煎好的肉重回鍋中拌勻，蔥綠一起下鍋後再稍稍拌炒就能起鍋。

先醃漬然後再用地瓜粉與雞蛋包覆，就是能包住雞胸肉裡水分的小撇步！而且多了外層雞蛋，經過油煎之後更添香氣，這可是熊之前做糖醋里肌肉時候的妙招，來拿處理雞胸肉的效果也很不錯，大家可以試試看！