Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉‧Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油食譜

尋覓思考不錯的橄欖油食譜時，在我崇拜的松露姊姊家看到經典法式醬料Sauce Vierge，腦筋一動就和茄子結合出這道Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉，這經典法式醬汁有著清爽迷人的風味，與秘密手法烹調出仍保美麗紫色的茄子相襯，視覺和味覺上的雙重享受你絕對要試試。

《準備材料》
Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油、茄子2根、番茄2顆、檸檬皮半顆、九層塔30片左右、柳橙汁、白醋、鹽和黑胡椒

《烹調步驟》
1.將番茄切成小塊、九層塔切碎、半顆檸檬皮擺到碗中，加入約30CCEpiro愛比諾冷壓初榨橄欖油，並加入鹽和黑胡椒調味
2.步驟一材料放到冰箱30分鐘後，取出倒入鍋內緩緩將醬料加溫，邊攪拌加熱同時加入30CC柳橙汁，10分鐘左右關火備用
4.茄子切成小段，放入冷鍋內並添入半杯水和1小匙白醋拌一下，再加入1小匙油拌勻後加蓋開火，加熱至冒出蒸氣後再煮1分鐘
5.開蓋後取出茄子擺盤，接著淋上醬料就完成了Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉

Sauce Vierge以橄欖油為基底，所以選用的橄欖油好壞也會影響風味，原配方還添了香菜籽和柳橙皮，但因為沒買到柳橙也沒找香菜籽就省略沒用。

原配放因為用到新鮮柳橙皮和汁，沒買到所以柳橙汁我改用現成瓶裝的，步驟二加熱醬料是要透過溫度讓材料風味釋放到油裡，基本上油要保持溫的盡量不要滾燙起來。

步驟四煮茄子是之前參加CAS廚藝教室阿芳老師教的，煮出來的茄子可以保有漂亮的紫色，也不需要大量油來過油或是麻煩的步驟，切記水不能多放也要掌握好開蓋時機，開蓋後鍋底的水分就不要了，只要取出茄子擺盤就好。

Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉完成連我自己都驚豔，不僅顏色美麗動人，吃起來風味獨特又美味，提供一個茄子新吃法，這也算是道健康的素食料理，找機會你也動手試試看吧！

本文為合作體驗食譜分享，使用的是台灣源味本舖「Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油」