金針料理食譜│金針白菜煮‧台灣金針協會認證的無硫金針
還記得嗎？迷你竹分享過了台灣金針協會的安全金針標章，知道如何選購金針之後，就用這安全富含營養的好食材來做幾道料理吧！首先這道算是將白菜滷變化後的簡單版本，因為希望能品嚐出食材的純粹美味，所以我不使用像是蝦米等味道較重的食材，所以我們就稱這道料理叫做金針白菜煮。
要準備的食材很簡單，白菜、無硫金針以及乾香菇，食材份量上就看多少人吃自行斟酌，這道料理如果不添加高湯的話就可以做出純素食的版本，如果添加高湯則是讓湯頭滋味更豐富些，看個人喜好選擇即可，乾香菇要先浸泡開，然後白菜和香菇先分切好備用。
無硫金針在烹煮之前要用熱開水浸泡5~10分鐘，記得要加蓋用悶的方式才行，浸泡中間要開蓋稍微翻攪一下，不然因為金針會浮在水面上，上方的沒有浸泡到就不均勻囉！
熱鍋後倒入油再放進香菇，爆香到聞到香菇香氣，要耐心等到確定聞到香味再繼續下個步驟，不然滋味會不夠。
接著將白菜放進鍋裡拌炒，讓所有白菜都均勻受熱。
浸泡時間夠了的金針準備下鍋，因為使用的是無硫金針本來就可以直接泡茶喝，所以浸泡的湯汁不要浪費掉一起下鍋，營養和精華都在這裡。
加蓋稍微悶煮到白菜出水，再開蓋滾個幾分鐘稍稍收汁，要記得加點鹽和白胡椒粉調味，起鍋前再滴幾滴香油就可以盛盤。
這道金針白菜煮沒有添加任何醬油卻呈現美麗的琥珀色，就是因為未經漂白的無硫金針釋放出花青素，白菜鮮甜還有著淡淡金針香，迷你竹好喜歡這種自然食材融合的單純滋味，烹飪過程也算是簡單容易，你不妨也自己動手試試看囉！
台灣金針協會 http://tdl.org.tw/
