麵食料理食譜│蔥燒番茄豆包麵‧忙碌媽咪的快速午餐

小熊寶快滿兩個月晚上都可以自己睡過夜，但是白天在家黏著人的習慣依舊，工作、顧小孩還要煮飯真是大挑戰，因為午餐時間只有我跟熊兩個人，想起從前在家竹媽簡單煮個麵就好吃又營養，剛好冰箱裡有麵條原本想說煮個蔥煨麵，但想說添些料加點營養，番茄、豆皮和雞蛋豐富了簡單的麵點。

薑切片、蔥切段，番茄與豆皮隨意切成小塊

熱鍋添油將番茄下鍋炒香，接著蔥薑也下鍋煸香
(如果想要香氣更足，可將順序顛倒先將蔥薑爆香，但記得蔥的部分先下蔥白，蔥綠後下)

加入熱開水可以節省煮的時間，等待湯滾的時候調味，適量醬油、香菇粉與鹽
(調味可以稍微重一些，因為後續麵條和豆皮下鍋味道會再淡一些，或是後面再視情況添加)

湯滾將麵條下鍋，記得要用筷子播開，豆皮也下鍋一起煮入味
(豆皮可先用不沾鍋雙面煎至表面焦香，比較不容易散開，味道也更香)

稍微再滾煮一段時間待湯變得濃稠些，打個蛋花下鍋就可以關火、盛碗、品嘗
(我用的是新鮮麵條，麵條外帶有麵粉，所以自然會有點類似勾芡的效果，如果使用乾燥麵條想要湯頭濃稠記得要勾芡)