北平都一處推薦美食菜色懶人包・2019&2020台北米其林必比登推薦餐廳

寫過不少篇徐老爹開的北平都一處餐廳食記分享，被好朋友櫻桃小女王問說推薦菜色有哪些？想說就乾脆整理都一處推薦菜色懶人包，讓想去都一處嚐鮮得朋友們參考。（下面有列的這些菜色，都是我們親自吃過的。）

【北平都一處推薦招牌料理】

・松子燻雞：算是北平都一處名菜，除了內用也常見熟客外帶回家享用，帶有燻製的特殊香氣，雖經烹煮但雞肉仍保鮮嫩度。

・醬肉＆芝麻醬燒餅：醬肉肥瘦適中，還帶有結凍的魯汁，非常可口軟嫩。通常會搭配芝麻醬燒餅一起吃，圓圓小巧的芝麻記燒餅，夾著醬肉入口，整體滋味很不錯。

・酸菜白肉鍋：道地的北京酸白菜與豬肉片、蚵仔等，放在中間放炭的銅鍋裡，這的酸白菜酸度不算高，但整體來說的湯頭風味挺不錯，白肉沾上芝麻醬為底的蘸料更有風味。

・老爹蔥油餅：超多美食節目報導過的800元蔥油餅，每天限量只賣3塊，所以一定要「事先預訂」才吃得到，外皮黃金酥脆，裡面一層一層是師傅的好手工，加上真材實料的超多蔥花，內層軟嫩有蔥香。

【北平都一處推薦經典料理】

・合菜戴帽：合菜戴帽是冬粉和各式配菜炒後加上蛋皮蓋在最上頭，吃起來各種食材完美融合，營養豐富又好吃的一道。

・九轉肥腸：濃稠的醬汁在肥腸外成了光亮誘人的顏色，吃起來軟嫩夠味只能說讚！

・醋溜魚片：醋溜魚片超級滑溜，魚片軟嫩到幾乎不用咬，芡汁帶點醋與醬味，但應該是添了紹興酒之類的，有些人不愛這味。

・涼拌白菜心：這道就是經典菜餚松柏長青，材料都是好刀工切的細絲，酸酸涼涼嚐起來很不錯。

・褡褳火燒：餅皮煎至香酥，內餡豬肉、蝦仁、韭黃等鮮甜相融，乍看很像超大鍋貼，但可是鍋貼完全比不上的深厚滋味。

・大滷麵：這是我們私心喜歡的一道，川耳、豬肉大片加入，金針花、蝦米等增添香氣，滑溜溜蛋花入口即化，滋味十足的芡汁裹住麵條，較外頭常見的大滷麵更簡單清爽，但滋味卻很豐富。

【北平都一處推薦特色料理】

・茄餉：聽說是出自紅樓夢的名菜叫做「茄餉」，烤過去皮的茄子用徐老爹的獨門方法變成泥狀，意外的香濃美味，加上松子、南瓜子等更添香氣，這道菜真的非常好吃入口即化，也很適合牙口不好的長輩食用。

・溜乾尖(豬肝)：用獨特方式烹調出的豬肝，不老不柴好入口，外頭醬料稍偏濃厚偏油些，但嚐起來不顯油膩，這樣的烹調方式吃得到豬肝美味。

・羊眼兒：看起來很像小籠包的羊眼兒包子，話說乾隆皇帝聽說有店家在賣「羊眼」真是太殘忍本是想上門找碴，點了這道菜上桌皇帝說我要的不是這個，店家解釋說這就是「羊眼兒包子」取名是因為大小與羊的眼睛相仿，其實是非常薄的麵皮包了特別調味的肉餡、香菜與韭黃。

・炸三角：炸得酥脆的餅皮非常的薄，裡頭是充滿湯汁的肉餡，還有半生熟的香菜與韭黃，徐老爹說這就是要吃半生熟香菜、韭黃的香氣與口感，而且原來北平的都一處是早上賣羊眼、下午賣炸三角，內餡其實是一樣的。

・拔絲香蕉：裹上麵皮炸過的香蕉香氣滿滿，最外頭裹上糖衣端到桌上沾水降溫成了脆脆口感，拔絲料理通常大人小孩都喜愛。

【北平都一處餐廳】
店家地址：台北市信義區仁愛路四段506號
店家電話：02-27297853‎
營業時間：11:00~14:00 / 17:00~21:00