親子廚房料理食譜｜酥炸龍膽石斑魚排

這次下廚原本是北極熊大廚打算獨立完成，結果因為又要拍著又要操作不太可能（真心佩服一人料理部落客），所以迷你竹我只好出手相助，然後熊寶不堪寂寞想參一手，瞬間變成親子廚房。

上次蘇班長寄來的石斑魚，我們還有一份龍膽石斑還沒品嚐到，龍膽石斑的特色是膠質豐富，因為需要細心與長時間的養殖（要養殖到30台斤必須花費4年時間），售價比一般石斑魚高，是屬於珍貴的食材來著。龍膽石斑常見以火鍋或是清蒸的方式品嚐，但我們這次拿來做成酥炸龍膽石斑魚排，多了酥脆的外表與香氣，讓挑嘴熊寶也捧場吃了不少。

經過急速冷凍在真空包裝的蘇班長龍膽石斑，以分切過的魚塊保存販售，份量正好適合我們小家庭一餐，蘇班長建議要吃的前一天將魚肉移至冰箱冷藏慢慢解凍，解凍後再依照需要進行切塊或切片，這次我們要做酥炸魚排所以切成約一公分厚的魚片。透過加工技術在捕撈後保留魚肉的新鮮度，就算經過冷凍保存魚肉仍保有彈性，也不會有不新鮮的魚臭味。

接下來進入正題，開始分享不會太困難的酥炸龍膽石斑魚排作法。
材料：蘇班長龍膽石斑清肉1塊、地瓜粉、蔥花
醃料：雞蛋1顆、蒜末、醬油、酒、白胡椒粉、糖、鹽（調味的部分適量，可依個人口味調整）

步驟1.把魚肉切片，放入醃料中抓醃，靜置約30分鐘讓魚肉入味。

步驟2.將地瓜粉倒在盤子中，將魚片放入兩面沾裹地瓜粉。

沾地瓜粉也不是只是放下去、翻面而已，魚片上覆蓋滿地瓜粉之後，要稍微輕壓讓地瓜粉沾黏上去，兩面都沾好拿起來時候稍微抖一下，讓多餘的地瓜粉可以掉下來。

我示範一次之後就讓熊寶自己來，動作還挺熟練的，大概是因為在學校老師也會讓他們動手做食物，例如麵包、發糕等等的，這樣的體驗可以讓孩子訓練專注力和細部動作的控制，看熊寶這次表現不錯，以後可以多多在家讓他體驗，快點訓練完成媽媽我就可以翹腳等吃就好了。（媽媽愛幻想XD）

看看熊寶認真的眼神是不是很帥！莫非是遺傳到阿公的總舖師基因？4歲的小男生有種勁量電池渾身是勁的停不下來，但是最近發現烹飪類的活動很能讓他專注，雖然超過太長時間還是會有失控搞笑的情況，但整體來說他真的做得還不錯。

沾好粉的魚片要擺一會等反潮，也就是原本白色的地瓜粉，變成帶有醃醬的顏色，這時候再來起油鍋準備油炸，要這樣做的主要原因是避免下油鍋後有地瓜粉脫落的情況，稍微反潮可以讓地瓜粉和魚片黏得比較緊，當然不會破皮炸起來也才能有好賣相。（雖然也沒有要拿去賣）

步驟3.下鍋油炸，外表炸到金黃色就能起鍋，完成。
（若擔心沒炸熟，可以炸2、3分鐘後撈起，稍微放一下再回鍋炸一次，這樣做也會更香酥）

酥炸龍膽石斑魚排吃起來外酥內嫩，因為是比較富含膠質的魚肉，所以即使高溫油炸以後也不會乾澀，讓人忍不住一口接著口。（下面那張圖…熊寶臉臭臭是因為…爸爸要先拍照，他想吃不能吃…下次先留一塊讓熊寶大廚師先嚐嚐味道才對呀！）

BxC親子廚房，熊寶上菜，我們下次見！＾＾