【試吃體驗】日本江戶時代百年手作技藝‧分饗熟成海鮮口感風味再進化

2015-01-202017-01-06 迷你竹/韻竹 0 Comments 分饗熟成海鮮, 宅配美食

熟成牛肉成為各大牛排館主推商品已經風靡一段時間，許多人對於其成熟後的風味頗為著迷，那不知道熟成海鮮你聽過嗎？這次我們要分享比較少聽過的熟成海鮮，淵源來自日本江戶時代先自魚肉後再至壽司的手法，熟成過程可以讓魚肉油脂分布均勻，在入口時會造就比新鮮魚肉更佳的風味。

傳統上熟成技術是以酒、醋、鹽、糖或味醂醃漬，分饗推出的熟成海鮮選用了酒粕與鹽麴兩種醃漬醬料，魚肉則有鮭魚和鱈鲽兩種，所以我們拿到有熟成酒粕鮭魚、熟成酒粕鱈鲽、熟成鹽麴鮭魚、熟成鹽麴鱈鲽，這系列產品在宅鮮配網站可以訂，號稱台北市5小時可以到貨，所以聯繫的當天晚上就已經有專人把這些冷凍配送到我們家。

包裝設計還挺精美的，除了有詳細廠商和營養標示之外，有簡單圖文說明如何烘烤或是煎熟享用，密封的包裝設計就算放在冰箱冷凍庫也不怕汙染冰箱，省去到市場買海鮮回家要自己分裝保存的麻煩事，根本就是深得懶惰媽媽我的心。

打開盒子之後裡投是兩片入的熟成魚肉，也都是分別有密封包奘起來，可以看到魚肉被醃漬的醬料包裹起來，上面鮭魚的是鹽麴、下面鱈鲽的是酒粕，酒粕看起來像是比較淺色的味噌，醬料的功能是在醃漬熟成，所以烹調之前要把醬料去除，這樣烤或煎的時候比較不會表片有燒焦，鹹度風味上也會比較剛好。

因為是冷凍保存所以烹調食用之前要先解凍，如果早上就打算晚上要享用可以整盒移到冰箱冷藏，大概10~12小時左右就會退冰，趕時間的話就要把包裝拆開，直接連同密封塑膠包裝和魚肉放到水中浸泡，用水浸泡的話大概一小時左右就會退冰。

帶著熊寶還要準備晚餐其實挺累人，有了分饗熟成海鮮只要在準備個青菜和熱湯，簡單卻美味的晚餐迅速就能端上桌，先品嘗看看的是熟成酒粕鱈鲽、熟成鹽麴鮭魚兩款，鮭魚用香煎、鱈鲽用烘烤，香煎兩面上色再蓋鍋蓋悶一兩分鐘就可以上桌，烤的話準備其他菜之前就放進烤箱200度20分鐘，其他都準備好也正好拿出來擺盤。

熟成酒粕鱈鲽烤的過程就香氣四溢，魚肉肉質細緻、略帶油脂順口，酒粕特有的香氣我很喜歡，經過熟成魚肉水分會減少些，油脂平均分散讓風味更提升，簡單配上熱騰騰的白飯就是美味一餐。

熟成鹽麴鮭魚不小心煎得略焦幸好沒影響味道，鹽麴和酒粕相比香氣沒那麼明顯，但煎的過程就會發現透過熟成，鮭魚油脂分布到魚肉中，不像新鮮鮭魚煎的時候會冒出超多油，鹽麴因為有分解酵素所以可讓肉質更綿密，這款魚肉吃起來確實比較多汁軟嫩，雖然是鹽麴淡鹹度上恰到好處，我們只簡單在淋上些檸檬汁提味，搭配酸甜的醃白蘿蔔品嘗，感覺就像在店裡吃的日本料理定食。