茄子料理食譜│塔香酥炸茄子‧挑食孩子也會愛吃(蛋奶素)

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每次家庭聚餐迷你竹阿姨都會端出這道酥炸茄子,通常都是上桌之後迅速掃盤,不論是大人還是小孩都喜歡的一道,其實作法十分簡單,阿姨通常都是用香菜為這道菜資添香氣,而我的版本是用了自家院子栽種的九層塔,主要就是香氣上不同可就個人口味喜好選擇。

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《準備材料》
茄子2條、九層塔約20~30片葉子、金錢豹酥漿粉、鹽

《烹調步驟》
1. 先將茄子斜切成稍有厚度的片狀,讓進塑膠袋裡再加進1~2匙的鹽,抓緊袋口搖晃均勻醃漬5分鐘
2. 酥漿粉按包裝上的說明調製,比例是約一碗酥漿粉0.7碗水,分量大概需要2~3倍
3. 九層塔葉切碎成細末,混進調勻的粉漿內同樣攪拌均勻
4. 將茄子片倒進粉漿內混合,讓每片茄子都沾上粉漿
5. 起油鍋加熱到中高溫,將茄子一片一片放進油鍋炸,炸到粉漿外皮呈金黃色,起鍋前記得大火逼油

《烹飪撇步》
● 酥漿粉包裝上也有說明,調製粉漿時加入些許的沙拉油,可以讓酥度更佳。
● 茄子先用鹽巴醃漬可以讓茄子保持漂亮的紫色,同時有調味效果,不用沾醬也好吃。

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