茄子料理食譜│塔香酥炸茄子‧挑食孩子也會愛吃(蛋奶素)

每次家庭聚餐迷你竹阿姨都會端出這道酥炸茄子，通常都是上桌之後迅速掃盤，不論是大人還是小孩都喜歡的一道，其實作法十分簡單，阿姨通常都是用香菜為這道菜資添香氣，而我的版本是用了自家院子栽種的九層塔，主要就是香氣上不同可就個人口味喜好選擇。

《準備材料》
茄子2條、九層塔約20~30片葉子、金錢豹酥漿粉、鹽

《烹調步驟》
1. 先將茄子斜切成稍有厚度的片狀，讓進塑膠袋裡再加進1~2匙的鹽，抓緊袋口搖晃均勻醃漬5分鐘
2. 酥漿粉按包裝上的說明調製，比例是約一碗酥漿粉0.7碗水，分量大概需要2~3倍
3. 九層塔葉切碎成細末，混進調勻的粉漿內同樣攪拌均勻
4. 將茄子片倒進粉漿內混合，讓每片茄子都沾上粉漿
5. 起油鍋加熱到中高溫，將茄子一片一片放進油鍋炸，炸到粉漿外皮呈金黃色，起鍋前記得大火逼油

《烹飪撇步》
● 酥漿粉包裝上也有說明，調製粉漿時加入些許的沙拉油，可以讓酥度更佳。
● 茄子先用鹽巴醃漬可以讓茄子保持漂亮的紫色，同時有調味效果，不用沾醬也好吃。