陽明山無菜單創意料理松園禪林原心・座落山林的美味宴席

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開著車前往陽明山冷水坑,越開越高、越接近目的地,開始看見雲霧繚繞在山頭上,抵達的松園禪林-原心是由對料理十分有熱誠的團隊打造的,以中式菜餚為核心並巧妙搭配西式烹調手法呈現的無菜單創意料理,在山林中的暇意氛圍享受美食實在令人非常滿足。

【松園禪林-原心】
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台北市士林區菁山路101巷160號
02-28613578

位在陽明山冷水坑的松園禪林已經成立有30多年,園區內佔地有七公頃,因此除了用餐也能散步爬山,園主在園區內栽種了許多樹木植栽,每棵大樹看起來都有著歷經歲月累積的美,而過去松園禪林其實歷經許多不同的經營模式,2017年由全新團隊打造原心,提供的是1500元無菜單創意料理。(若是開車前來,看到松園禪林後再往前一點的左手邊就有停車場。)

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停好車就要慢慢步行進入,踏進園區看見滿滿綠意,就讓人感覺心情放鬆許多,腳步也不自覺得放慢了些,園主還收藏佈置了許多石雕作品,而餐廳前草地上的這座是知名石雕家王秀杞的作品。(松園禪林內有山林小徑可以通往涓絲瀑布,午間來訪在用餐後便能散步前往,可惜我們造訪這天下起了雨,就沒能幫大家去探探路。)

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松園禪林-原心位處園區內的山壁下,被滿滿綠意包圍著十分美麗,假日闔家大小來此用餐,孩子們可以在迴廊、草地上玩耍,走進屋內的地面是用日式塌塌米鋪設,所以要更換室內拖鞋才能入內,靠著山壁的牆面保留了下半部的石砌擋土牆,生長在石面的青苔與栽種在石縫中的鐵線蕨展現著自然生命力,而擺設的古老木雕窗、壁飾等有許多都是園主的收藏品。

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我們用餐的是四人座空間,和隔壁座位區有簡單的隔間,感覺不互相打擾但視線不受遮蔽,而整面的落地窗更將窗外景色盡收眼底,到訪這天是陰雨天但山區氣候多變,用餐前看到的是雲霧瀰漫,中間雲霧消散可以看見遠處的小橋,但過不久山頭又開始起霧,最後離開前雨下得更大了,就像是一場精彩的自然展演般,可不是隨處餐廳都能有的獨特感受。

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原心菜譜十分饒富詩意,其實光看字面猜不透是什麼料理,但迷你竹我覺得上菜時的驚喜感,也無菜單料理的迷人之處,但從這份菜譜彷彿能感受料理職人的用心與心意,仔細看看這還是藏頭詩呢!

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位處山林間的氣溫與山下市區稍有差異,入座後就會送上暖心黑豆茶,暖手暖胃也暖心,這黑豆茶喝起來十分順口並有微微豆香,搭配各種佳餚十分和諧也不會太搶味,席間服務人員會不定時幫忙補滿。

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蘊涵 松風迎賓千滋百味

以酸甜苦辣鹹五味發想的小品開胃菜,宛如精緻藝術品般用木格框端上桌,百香果醃漬青木瓜口感清脆、風味酸甜,蜜糖地瓜口感綿密、滋味甜蜜,豉汁苦瓜燉煮入味、鹹香且回甘不苦,川辣一口脆是醃漬的辣白蘿蔔脆中帶辣,古早味醬醃鎖管鹹鮮夠味,道道都有不同特色,為這場宴席帶來美好開場。(後續除了部分餐點是以單人份上桌之外,呈現的都是四人份的份量。)

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驚蟄 園映扶疏山海造姿

豪華的生魚片海鮮拼盤,時令刺身我們吃到天使紅蝦、鮭魚、吻爐、透抽等都十分新鮮美味,而醬醃鮮鮑吃起來帶點天然甜味,原來是以羅漢果入菜才有的特殊風味,炙燒半熟帶子搭上鮭魚卵,有迷人口感加上鹹鮮滋味,煙燻鴨胸入口咀嚼後可以品嘗到煙燻香與油脂香,水梨樹薯吃起來則真的是水梨風味的清脆香甜。

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羽化 禪學悟化技精於道

擺盤像是香魚游上桌一般,採用宜蘭生產的香魚,經由繁複工序去除骨頭後,還花時間浸泡柴魚醬汁,再以可以呈現較原滋味的鹽燒處理,最驚豔是香魚肚裡鑲了用冰糖和醬油炒過的福菜,吃起來多了福菜的特殊風味,也讓香魚吃起來更顯鮮甜。

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淬煉 林間幽香海霸芙蓉

富含膠原蛋白的烏蔘、蹄筋、鴨掌,用蠔油為基底的獨家秘方,熬煮到軟嫩但仍帶點彈性,整道菜餚滑溜滑溜的無法以筷子駕馭,而連藏在底下的鋪底蔬菜也都很特別,是烹煮後有點像是魚翅的魚翅瓜,吸滿了湯汁精華入口好滿足。

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璀璨 手焙茶香雲嵐山野

以茶為基底炒燴的蔬菜料理,盛裝在荷葉以大盤端上桌,盤下還有乾冰的白煙相搭,真是夢幻又優雅,裡頭包含的蔬菜種類非常多,小娃娃菜、山藥、杏鮑菇、香菇、玉米筍、白菜,加入蘭花蚌在裡頭不僅增添風味也增添色彩,嚐起來十分的清爽圓潤。

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餐間還準備了清爽的蘋果醋,算是稍微休息一下,要準備上主菜料理,其實吃到這裡我們都感覺已經半飽,餐點份量上店家給的算是很足很大方。

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薪傳 創意股為藺草炭燒

以紹興酒為基底的滷汁滷製過的無骨牛小排,再以藺草煙燻端上桌,隨著輕煙的藺草香瀰漫,桌邊服務現場分切牛小排,食用時淋上滷汁的原汁,並搭配紅酒醋蜜漬的無花果及用橄欖油及香料烤過的蒜頭,是有點中西混合的創意料理,牛小排軟中彈微Q且風味醇厚,迷你竹我個人實在很愛吃牛肉,這道只吃兩塊實在意猶未盡,無花果的酸甜和牛肉好搭,油封蒜頭去除蒜味留下香甜。

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幸福 原初大地恩澤瓊漿

熱呼呼整甕端上桌,裡頭是飽滿的全雞,又是一道廚師要有練過才有辦法處理的菜色,全雞裡大骨頭剔除後,在肚裡塞上圓糯米後再用高湯燉煮,這雞肉已經烹煮到完全軟嫩,在我們拍照之後的一秒自己大解體,食用前服務人員會幫忙把拆散,品嚐時已不見全雞本尊,是有點像粥又有點像湯的料理,嚐起來湯頭甜美濃郁,讓人忍不住一口接一口。

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美滿 新城美意鴻運雙點

獨家配方的綠豆冰糕搭上新鮮水果,佐珍藏的老普洱茶,綠豆冰糕甜度掌握得宜且口感綿密迷人,裡頭內餡是芋頭加紅豆的少見搭配,不得不說綠豆冰糕好好吃,讓我很想問店家能不能推出這款甜點的訂購呢!

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有著台北後花園之稱的陽明山,有許多特色的美食餐廳,而松園禪林-原心有著得天獨厚的地理位置及環境,所以更能遠離熱鬧紛擾感受清幽寧靜,原心團隊打造的無菜單創意料理,其中蘊含了很多對於食材的用心與對料理的熱誠,透過美味菜餚讓來訪者感受喜悅與滿足。(部分菜色會隨著季節調整更動,或許您來訪時會有其他的驚喜菜色也不一定。)

【松園禪林-原心】
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台北市士林區菁山路101巷160號
02-28613578

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