阿芳老師CAS尚水產品廚藝教室‧泰式麥年煎魚與鮪魚茄綿溫沙拉食譜
CAS協會為了推廣台灣優良農產品實在很用心，這次以CAS認證水產品為主題，推出了幾堂的廚藝教室，我們來上的這堂是由蔡季芳阿芳老師教學的，總共學了兩道使用CAS認證水產品料理出來的泰式麥年煎魚與鮪魚茄綿溫莎拉。
這次使用了CAS認證的冷凍台灣鯛魚和紅鷹牌海底雞，阿芳老師一邊解說料理流程一邊介紹CAS認證的好，教學親切、說明清楚、步驟簡單，我們先看著阿芳老師操作之後再自己動手做做看，現學現賣還挺成功表示老師教得好。
CAS冷凍台灣鯛魚-泰式麥年煎魚
《準備材料》
CAS冷凍台灣鯛魚1片、CAS雞蛋1顆、麵粉2大匙、高麗菜1/4顆、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、香菜末1大匙、
檸檬半顆、魚露2大匙、糖2小匙、鹽和白胡椒粉少許
《烹調步驟》
1.高麗菜切絲，以冷開水漂洗瀝乾，盛在盤底
2.魚肉協刀切片，以少許鹽與白胡椒粉抓勻略醃
3.泰式醬汁：蒜末、辣椒末、香菜末加上魚露與糖調勻，再擠上檸檬汁調勻
4.魚肉先沾上乾麵粉，接著沾上打散的蛋汁，入鍋煎至表面香酥即可起鍋
5.起鍋的魚片鋪排在高麗菜絲上，最後淋上醬汁就完成了
阿芳老師說冷涷鯛魚片已經先處理過對媽媽來說很方便，但因為是已經去皮所以香氣與油脂較不足，所以用先沾桿麵粉再沾
蛋汁的步驟，幫魚片重新添上外皮與香氣，因為等於像是煎蛋所以使用的油量也不能太少。
因為活動借用了學校的專科廚藝教室，讓我們看過阿芳老師示範就自己動手做，這是我完成的泰式麥年煎魚，魚片的部分沒有老師煎得漂亮，但吃起來還算是不錯，很簡單就能調製的泰式醬汁很好吃也很實用，可以運用到其他泰式口味料理上，阿芳老師還說如果想要變成越南口味，可以在添上金桔並把香菜改成九層塔，又是另一種簡單又別具風味的醬料。
CAS紅鷹牌海底雞-鮪魚茄綿溫莎拉
《準備材料》
茄子2條、CAS紅鷹牌海底雞1罐、蒜末1大匙、九層塔葉1把、鹽與黑胡椒粒與白醋適量、沙拉油1匙
《烹調步驟》
1.海底雞罐頭打開連油倒入攪拌盆中，加入蒜苗、九層塔末拌勻，加入鹽和黑胡椒調味
2.茄子切成小段後放入「冷鍋」中，放進半杯水和1小匙白醋稍微攪拌，再加入1小匙油先拌勻
3.將鍋子放到爐火上，加蓋開火加熱至冒出蒸氣，再多煮一分鐘
4.開鍋撈出茄子擺盤，再把拌好的海底雞醬料放上就能享用
步驟2和3是這道菜的重點，也是阿芳老師特別細心解說的，利用半杯水讓鍋內溫度上升，1小匙的油是要讓溫度維持，千萬不要心急太早開蓋，也記得水、白醋和油要在冷鍋時就加入拌勻，這樣烹煮出來的茄子還能保有漂亮的紫色，是讓大家很驚豔的茄子烹調法。
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