白菜料理食譜・蛋奶素之蛋酥滷白菜

蛋奶素蛋酥白菜滷_20180404-181230.JPG

前陣子在Facebook上看到製作蛋酥的教學影片,看得迷你竹我實在很想吃,想說做個蛋奶素版本的蛋酥滷白菜,也正好孝敬我們家呷菜的竹媽咪,因為算是素食版本的滷白菜,不能加蝦米等葷食食材提香,就改用番茄和紅蘿蔔,吃起來還算挺清爽美味的。

材料:雞蛋2顆、小尺寸大白菜1顆分切、薑片數片、乾香菇泡水後切絲、紅蘿蔔1/3條切片、中型番茄2顆切塊、胡椒粉、鹽、香菇鮮味調味料

步驟:
① 雞蛋2顆打散後加點鹽,準備油鍋,燒熱至滴點蛋汁到鍋裡時,會馬上炸開膨脹浮起。
② 準備漏勺放在油鍋上方,將蛋汁倒在漏勺上,慢慢搖晃讓蛋汁流進油鍋中,迅速用筷子撥弄蛋酥,讓蛋酥散開。
③ 油炸到蛋酥呈現金黃色,就撈起放在鋪設餐巾紙的盤中,吸油、擺涼備用。
④ 另外準備炒鍋,撈1大匙炸蛋酥的油加熱(這樣比較香),再把薑片和香菇絲入鍋爆香,接著放入紅蘿蔔片、番茄塊稍微拌炒,然後放進大白菜後加點熱水,加蓋悶煮5分鐘左右。
⑤ 開蓋後,添加適量香菇鮮味調味料、胡椒粉和鹽調味就能起鍋,承裝到盤中之後再將蛋酥擺在最上頭,就完成了。

炸蛋酥的重點在於油溫,一定要等油溫夠熱才能下鍋,不然蛋液無法馬上受熱膨脹,就會變成有點像…煎蛋?如果這篇反應夠熱烈,再來找機會拍影片來分享,可能會更清楚明瞭些。(如果超級熱烈,大概還能力邀我們家超級大廚熊寶阿公出馬表演一下。XD)

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