蔥燒雞胸肉食譜・烹調小撇步鮮嫩不乾柴!

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今天心血來潮嘗試了(我個人)的新菜色,用得是有難駕馭食材之稱的雞胸肉,因為常常一個不小心,煮起來就會乾乾柴柴不好吃,但這次聰明的我偷用了熊之前食譜裡的小撇步,結果是令人滿意的鮮嫩好吃,所以趕緊寫了簡單食譜和大家分享囉!(今天沒有攝影師隨侍在側,所以就沒有分步驟的詳細圖片,請見諒)

材料:
雞胸肉300公克、雞蛋1顆、醬油2大匙、米酒1大匙、高鮮味精適量、地瓜粉1大匙、蔥2~4根、蒜2~4顆、鴻喜菇(可有可無)

講解步驟之前,先來講一下最近我個人的食材選購原則,首先雞肉的部分絕對不買無低溫設備存放的,最佳選擇是超市裡有密封包裝還有CAS認證的,最常買得是大成出品的雞腿肉或雞胸肉,這次用得就是「大成清胸肉-冷藏肉」。尤其是在禽流感倉皇的時刻,有合格屠宰標章的是安全首選,出場就有真空包裝除了保鮮之外也保障衛生安全,而低溫運輸與販售當然也是避免細菌滋生。

步驟:
① 首先要把雞胸肉分切成塊,大小厚度可以是自己喜好調整。(但如果切得大塊後面步驟就要多花點時間確保有煎熟,而若切得太小塊吃起來比較沒口感些。)
② 用蒜末、醬油2大匙、米酒1大匙、適量高鮮味精醃漬雞胸肉,用手拌勻後靜置約10~15分鐘。
③ 薑蔥切成段,蔥白、蔥綠記得分開;鴻喜菇用手撕開備用。
④ 醃漬好的雞胸肉加入1大匙地瓜粉拌勻,接著加入全蛋1顆,同樣拌勻。
⑤ 油鍋燒熱後,將雞胸肉一塊塊放進鍋裡,煎至焦黃後才翻面,兩面都上色後先盛至盤子裡。
⑥ 同一個鍋放入蔥白爆香,接著放入鴻喜菇,加點高鮮味精調味,菇會出水所以要燒到稍微收汁才行,不喜歡菇或是想少點步驟,也可不放。
⑦ 先煎好的肉重回鍋中拌勻,蔥綠一起下鍋後再稍稍拌炒就能起鍋。

先醃漬然後再用地瓜粉與雞蛋包覆,就是能包住雞胸肉裡水分的小撇步!而且多了外層雞蛋,經過油煎之後更添香氣,這可是熊之前做糖醋里肌肉時候的妙招,來拿處理雞胸肉的效果也很不錯,大家可以試試看!

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