【宜蘭無菜單料理】福州客棧・紅磚老屋正宗福州菜飄香

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無菜單料理常給人高不可攀的印象,但這次我們造訪的福州客棧,卻給人一種樸實的溫度,在紅磚老宅內的用餐空間,彷彿回到鄉下老家一般,而端上桌的料理,道道看似平實卻仍道道美味,不像有許多無菜單料理以創意為主,福州客棧反而是穩穩地以傳統味道的中式菜餚呈現,是間會讓人想再次造訪的好店。

【福州客棧】
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宜蘭縣五結鄉三結路90號
03-9508340

福州客棧位在宜蘭縣的五結鄉,四周並非商業區域所以很寧靜,遠遠的就能看到寫著福州菜的大大招牌燈箱,踏進大門就能看到傳統老宅,門口還有隻狗兒熱烈歡迎我們,用餐的空間在進門左手邊,大概只有5、6桌的座位,想要造訪記得要事先預約。收費方式是以人頭計算,之前好像價位是每人400元,現在改為每人500元,小孩則是看年齡斟酌收費,詳細直接電話詢問會比較清楚。
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首先上桌的是三種小菜的拼盤,分別有滷豆輪、衝菜和紅糟鳳爪三種涼菜,豆輪滷得入味、鹹鹹甜甜,衝菜不會太嗆鼻、咬起來仍脆脆的,看了其他格友分享的內容,紅糟鳳爪應該算是固定菜色,吃起來Q彈且帶著紅麴的迷人香味,福州人因為喜歡喝紅麴老酒,釀酒後的酒渣紅糟常被用來入菜,後面也有不少到以紅糟為主調味的菜色。

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接著用砂鍋承裝上桌的是福州燜麵,滿滿一鍋端上桌還熱得冒泡,等大家拍照時真的是猛吞口水,有點濃稠的湯汁裡都是豬肝、肉絲、鮮蚵等食材的鮮美,蚵仔和蛤蜊仍飽滿美味、豬肝熟度恰到好處,烹調火侯與時機都掌握得宜。此外麵條入味但不會太過軟爛,雖然不算是湯麵但好吃程度是連醬汁都不想放過要吃下肚,這鍋我們共6大2小分食,份量算是很足夠,但非常讓人意猶未盡,連挑嘴熊寶兒吃了第一碗還要求再續碗呢!

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紅麴滷肉與大腸有個美名叫做紅袖添香,紅麴是老闆自己釀的,三層肉和大腸先用紅麴煮過,分切後再另起小鍋添入調味再次煨煮,看起來肥滋滋但吃起來不油膩,看起來很上色但嚐起來並不會很重口味,直接單吃並不會覺得太鹹,反而更能品嚐豬肉和紅麴的風味,紅麴的特殊香氣十分迷人頗具特色,當場從長輩到小孩都喜歡,份量其實頗足夠的這鍋,也是迅速吃光見底。

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福州豆腐羹是福州菜中常見的家常料理,辛香料植物先下鍋爆香,還添入豆腐與肉絲等食材,最後才加入蚵仔稍稍加熱並勾芡,濃稠的羹湯充滿食材風味,最上頭酥脆的油條為滑溜溜的羹湯增添了口感,也是讓人忍不住一碗接一碗的吃。

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紅麴蛤蜊是我們第一次嚐到的菜色,濃濃的紅麴醬汁包裹著蛤蜊,蛤蜊顆顆飽滿帶汁,入口紅麴香氣與隔離鮮甜融合真是美味,看似簡單但吃起來一點也不簡單,紅麴可以變化出這麼多種料理,也令我覺得大開眼界(真是還有好多得學習的地方)。

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接著這道大概是其中有創意的菜色,南瓜鑲肉據說是發想自福州魚丸,用於將等材料捏製成的小丸子擺放在南瓜片上,一同入鍋蒸煮到熟透,再用芡汁增添調味,南瓜很綿密且滋味甜,相較於其他菜色是比較清爽的口味。

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清炒高麗菜清脆可口,加了香菇、蝦米、蒜頭等材料爆香,吃起來的味道層次更多些,而且沒有我害怕的高麗菜土味。

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最後的豬腳養生湯也是暖暖上桌,添了點中藥材和木瓜燉煮,湯頭清甜美味、豬腳外皮Q彈可口,在冷冷的天裡造訪嚐上一碗,食在暖心又暖胃。不知道你是否有注意到,許多菜色都是湯湯水水的,據說這是福州菜的特色之一,吃到後面幾道菜雖然覺得有點撐,但卻覺得很滿足。

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最後承裝在陶甕裡的甜點是甜芋泥,綿密可口且仍略帶顆粒,甜度掌握得宜並不會覺得太過甜膩,雖然已經飽飽飽,但是嚐了一口之後,仍讓人想撥一撥胃裡的空間,怎樣都想再裝下一些美味芋泥。

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整體來說,菜色是道道有特色,大概是目前我們吃過的宜蘭無菜單料理中,稱得上美味度印象深刻的,或者說應該是特別和我們的胃口,邊寫著分享看著照片,我仍然感覺有些意猶未盡,列入下回會再帶家人造訪的口袋名單。

【福州客棧】
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宜蘭縣五結鄉三結路90號
03-9508340

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