親子廚房料理食譜|酥炸龍膽石斑魚排

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這次下廚原本是北極熊大廚打算獨立完成,結果因為又要拍著又要操作不太可能(真心佩服一人料理部落客),所以迷你竹我只好出手相助,然後熊寶不堪寂寞想參一手,瞬間變成親子廚房。

上次蘇班長寄來的石斑魚,我們還有一份龍膽石斑還沒品嚐到,龍膽石斑的特色是膠質豐富,因為需要細心與長時間的養殖(要養殖到30台斤必須花費4年時間),售價比一般石斑魚高,是屬於珍貴的食材來著。龍膽石斑常見以火鍋或是清蒸的方式品嚐,但我們這次拿來做成酥炸龍膽石斑魚排,多了酥脆的外表與香氣,讓挑嘴熊寶也捧場吃了不少。

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經過急速冷凍在真空包裝的蘇班長龍膽石斑,以分切過的魚塊保存販售,份量正好適合我們小家庭一餐,蘇班長建議要吃的前一天將魚肉移至冰箱冷藏慢慢解凍,解凍後再依照需要進行切塊或切片,這次我們要做酥炸魚排所以切成約一公分厚的魚片。透過加工技術在捕撈後保留魚肉的新鮮度,就算經過冷凍保存魚肉仍保有彈性,也不會有不新鮮的魚臭味。

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接下來進入正題,開始分享不會太困難的酥炸龍膽石斑魚排作法。
材料:蘇班長龍膽石斑清肉1塊、地瓜粉、蔥花
醃料:雞蛋1顆、蒜末、醬油、酒、白胡椒粉、糖、鹽(調味的部分適量,可依個人口味調整)

步驟1.把魚肉切片,放入醃料中抓醃,靜置約30分鐘讓魚肉入味。

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步驟2.將地瓜粉倒在盤子中,將魚片放入兩面沾裹地瓜粉。

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沾地瓜粉也不是只是放下去、翻面而已,魚片上覆蓋滿地瓜粉之後,要稍微輕壓讓地瓜粉沾黏上去,兩面都沾好拿起來時候稍微抖一下,讓多餘的地瓜粉可以掉下來。

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我示範一次之後就讓熊寶自己來,動作還挺熟練的,大概是因為在學校老師也會讓他們動手做食物,例如麵包、發糕等等的,這樣的體驗可以讓孩子訓練專注力和細部動作的控制,看熊寶這次表現不錯,以後可以多多在家讓他體驗,快點訓練完成媽媽我就可以翹腳等吃就好了。(媽媽愛幻想XD)

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看看熊寶認真的眼神是不是很帥!莫非是遺傳到阿公的總舖師基因?4歲的小男生有種勁量電池渾身是勁的停不下來,但是最近發現烹飪類的活動很能讓他專注,雖然超過太長時間還是會有失控搞笑的情況,但整體來說他真的做得還不錯。

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沾好粉的魚片要擺一會等反潮,也就是原本白色的地瓜粉,變成帶有醃醬的顏色,這時候再來起油鍋準備油炸,要這樣做的主要原因是避免下油鍋後有地瓜粉脫落的情況,稍微反潮可以讓地瓜粉和魚片黏得比較緊,當然不會破皮炸起來也才能有好賣相。(雖然也沒有要拿去賣)

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步驟3.下鍋油炸,外表炸到金黃色就能起鍋,完成。
(若擔心沒炸熟,可以炸2、3分鐘後撈起,稍微放一下再回鍋炸一次,這樣做也會更香酥)

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酥炸龍膽石斑魚排吃起來外酥內嫩,因為是比較富含膠質的魚肉,所以即使高溫油炸以後也不會乾澀,讓人忍不住一口接著口。(下面那張圖…熊寶臉臭臭是因為…爸爸要先拍照,他想吃不能吃…下次先留一塊讓熊寶大廚師先嚐嚐味道才對呀!)

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BxC親子廚房,熊寶上菜,我們下次見!^^

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