【體驗分享】蘇班長安心石斑・3道石斑魚料理食譜

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因為迷你竹我非常不懂怎麼選購水產品,因此海鮮類料理其實很少出現在我們家餐桌上,上次到高雄永安參加完體驗行程後,回家收到蘇班長寄來的冷凍龍虎斑,吃過之後不僅肉質和新鮮度令人滿意,已經處理過的輪狀切片、切塊等石斑魚肉,也不需要大費周章地處理,就能煮成好喝石斑魚湯、清蒸豆豉石斑或煎成石斑魚魚排,根本就是我們家的救星。

【蘇班長安心石斑】
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高雄市永安區永達路72-2號
0965-657715

蘇班長安心石斑的加工廠是蘇班長弟弟經營的,從魚塭捕撈後會送到加蓄水池,要進行處理時撈起來放血去腥味,並且去除魚鱗、魚鰓、內臟等,活魚麗水的1小時內要完成加工處理,清理與分切好的石斑魚再以負45度C急速冷凍,鎖住石斑魚的新鮮與美味,分別以真空包裝封裝在以冷凍宅配運送。

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蘇班長安心石斑的產品目前有龍虎斑切塊、切片或是條凍(就是整尾的意思),龍膽石斑的部分供應的清肉?。龍虎斑切塊適合煮湯、清蒸,而且不需要加以解凍就可以烹煮;龍虎斑切片或是整尾則可以解凍後香煎或油炸,若是煮湯或清蒸也是不需要解凍可直接煮;龍膽清肉則是要前一天放在冷藏解凍較佳,可以是自己喜好分切成厚或薄的魚片,厚切適合做魚排料理、薄片則適合煮成火鍋。【蘇班長安心石斑訂購單】

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石斑魚料理食譜:第一次煮魚湯就上手!

北極熊是首次進行魚湯的烹煮,不只是湯頭好喝、魚肉鮮美,還非常迅速就能上桌!天氣越來越冷,下班回家快速煮好,為自己與家人準備一碗暖心又暖胃的熱魚湯,真是超幸福的。(這天喝到這碗,迷你竹我實在感動,推薦人妻們要訓練老公下廚可以先從這道開始,但當然記得要先準備好蘇班長安心石斑。)

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材料:蘇班長安心石斑-龍虎斑切塊、蔥、薑、米酒、鹽

做法:
1.將冷凍的龍虎斑切塊開封(免退冰),稍做清洗備用。
2.將水煮滾後將石斑魚塊放入鍋中(水能蓋過魚肉的高度即可),蔥、薑、米酒一起放進鍋裡(蔥段或蔥花、薑絲或薑片,皆可),切成小火繼續滾煮約10分鐘。
3.視個人口味加入鹽巴調味,就可以關火盛碗,也可撒些蔥花裝飾。(喜歡酒味起鍋前再加點酒)

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龍虎斑的肉質鮮嫩、魚皮有膠質,煮成魚湯能吃得到鮮甜,和當天在高雄永安蘇班長招待我們品嚐的現撈魚湯相比,只差了一味是我們家沒有的枸杞,急速冷凍技術保留了石斑魚的新鮮,因此無論是魚肉口感、風味其實與現撈的相差不大,一樣好吃。

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石斑魚料理食譜:香煎石斑魚排佐青醬

要邁向2017年前的晚上,帶著熊寶實在懶得出門人擠人,於是我們就自己在家享用了大餐,說起石斑魚好像比較多都是中式料理居多,我們用了點創意巧思,將香煎的石斑魚排加上青醬,稍加變化仍能吃得到石斑魚的美味,但是不同的料理風味感受。

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材料:蘇班長安心石斑-龍虎斑輪狀切片、黑胡椒、鹽、米酒、百來味特濃起司羅勒拌醬

做法:
1.取出已經解凍的龍虎斑輪狀切片,均勻在兩面與魚皮抹上鹽,接著撒些米酒與黑胡椒,靜置一下。
2.鍋裡倒入橄欖油,將魚肉放入煎至表面焦香上色再翻面,另一面如法炮製,可將鍋子傾斜讓魚皮也煎香一點,因為稍有厚度若想確認熟度,若是用筷子可以輕鬆插入應該就差不多,起鍋放在盤中。
3.鍋裡加橄欖油後加熱,加入百來味特濃起司羅勒拌醬1大匙,再加入些許米酒,美美的淋在魚排上,就完成了,旁邊可以佐以水煮蔬菜或是生菜。

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因為想要煎得更上色些,原本還擔心魚肉會有點乾,但結果嚐起來仍然有彈性且濕潤可口,加上青醬讓風味更有層次,但並不會搶走龍虎斑的鮮甜,我們搭配的羅勒生菜和小番茄,讓整道料理更有清爽感,搭配著吃起來有到餐廳用餐的錯覺,忍不住要給我們自己拍拍手。(老王賣瓜自賣自誇XD)

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石斑魚料理食譜:豆豉清蒸龍虎斑

看到一整的龍虎斑我們擔心煮了吃不完,於是搬回熊家請熊媽露一手,果然大廚一出手就有沒有,豆豉有提鮮的作用,這尾清蒸龍虎斑上桌沒多就被大家搶食一空。

材料:蘇班長安心石斑-龍虎斑整尾、豆豉、米酒、蔥、薑

做法:
1.解凍後的整尾龍虎斑,在於身上切幾道切口,可以縮短蒸煮時間,也能讓魚肉更入味。
2.豆豉如果是買到乾的可以先用米酒浸泡一下,將龍虎斑擺到盤中,放入蔥、薑和豆豉(與米酒),擺到電鍋裡蒸煮,外鍋加的水量約是1~1.5杯。
3.電鍋跳起後,若要確認有沒有熟透,可以用筷子輕鬆插入就是可以了,起鍋就能上桌品嚐了。

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多數人認為冷凍海鮮不比市場賣得新鮮,但其實正好相反,像蘇班長安心石斑在捕撈、加工後急速冷凍,反而更能保留下魚肉的新鮮,熊爸曾經做過辦桌,對於肉類、海鮮的挑選很內行,所以熊家桌上海鮮都是肯定讚的,這次連熊媽都稱讚說這魚挺新鮮,煮完之後內行的熊一家也是吃得津津樂道,可見這魚真的還蠻不錯。

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這大概是我近期吃魚吃最多的時候,購買、烹煮不麻煩,吃起來又令人滿意,真的是媽媽好幫手,這個月大家開始要準備過年食材,也可考慮跟蘇班長訂購,看是要煎、煮、蒸、炸都很好吃呀!

【蘇班長安心石斑】
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高雄市永安區永達路72-2號
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