美食懶人包:台北北平都一處餐廳推薦菜色

寫過不少篇徐老爹開的北平都一處餐廳食記分享,被好朋友櫻桃小女王問說推薦菜色有哪些?想說就乾脆整理一篇懶人包,讓想去都一處嚐鮮得朋友們參考。

【招牌料理】

・松子燻雞:算是北平都一處名菜,除了內用也常見熟客外帶回家享用,帶有燻製的特殊香氣,雖經烹煮但雞肉仍保鮮嫩度。

・醬肉&芝麻醬燒餅:醬肉肥瘦適中,還帶有結凍的魯汁,非常可口軟嫩。通常會搭配芝麻醬燒餅一起吃,圓圓小巧的芝麻記燒餅,夾著醬肉入口,整體滋味很不錯。

・酸菜白肉鍋:道地的北京酸白菜與豬肉片、蚵仔等,放在中間放炭的銅鍋裡,這的酸白菜酸度不算高,但整體來說的湯頭風味挺不錯,白肉沾上芝麻醬為底的蘸料更有風味。

・老爹蔥油餅:超多美食節目報導過的800元蔥油餅,每天限量只賣3塊,所以一定要「事先預訂」才吃得到,外皮黃金酥脆,裡面一層一層是師傅的好手工,加上真材實料的超多蔥花,內層軟嫩有蔥香。

 

【經典料理】

・合菜戴帽:合菜戴帽是冬粉和各式配菜炒後加上蛋皮蓋在最上頭,吃起來各種食材完美融合,營養豐富又好吃的一道。

・九轉肥腸:濃稠的醬汁在肥腸外成了光亮誘人的顏色,吃起來軟嫩夠味只能說讚!

・醋溜魚片:醋溜魚片超級滑溜,魚片軟嫩到幾乎不用咬,芡汁帶點醋與醬味,但應該是添了紹興酒之類的,有些人不愛這味。

・涼拌白菜心:這道就是經典菜餚松柏長青,材料都是好刀工切的細絲,酸酸涼涼嚐起來很不錯。

・褡褳火燒:餅皮煎至香酥,內餡豬肉、蝦仁、韭黃等鮮甜相融,乍看很像超大鍋貼,但可是鍋貼完全比不上的深厚滋味。

・大滷麵:這是我們私心喜歡的一道,川耳、豬肉大片加入,金針花、蝦米等增添香氣,滑溜溜蛋花入口即化,滋味十足的芡汁裹住麵條,較外頭常見的大滷麵更簡單清爽,但滋味卻很豐富。

 

【特色料理】

・茄餉:聽說是出自紅樓夢的名菜叫做「茄餉」,烤過去皮的茄子用徐老爹的獨門方法變成泥狀,意外的香濃美味,加上松子、南瓜子等更添香氣,這道菜真的非常好吃入口即化,也很適合牙口不好的長輩食用。

・溜乾尖(豬肝):用獨特方式烹調出的豬肝,不老不柴好入口,外頭醬料稍偏濃厚偏油些,但嚐起來不顯油膩,這樣的烹調方式吃得到豬肝美味。

・羊眼兒:看起來很像小籠包的羊眼兒包子,話說乾隆皇帝聽說有店家在賣「羊眼」真是太殘忍本是想上門找碴,點了這道菜上桌皇帝說我要的不是這個,店家解釋說這就是「羊眼兒包子」取名是因為大小與羊的眼睛相仿,其實是非常薄的麵皮包了特別調味的肉餡、香菜與韭黃。

・炸三角:炸得酥脆的餅皮非常的薄,裡頭是充滿湯汁的肉餡,還有半生熟的香菜與韭黃,徐老爹說這就是要吃半生熟香菜、韭黃的香氣與口感,而且原來北平的都一處是早上賣羊眼、下午賣炸三角,內餡其實是一樣的。

・拔絲香蕉:裹上麵皮炸過的香蕉香氣滿滿,最外頭裹上糖衣端到桌上沾水降溫成了脆脆口感,拔絲料理通常大人小孩都喜愛。

 

我們分享過的都一處食記

【北平都一處餐廳】
店家地址:台北市信義區仁愛路四段506號
店家電話:02-27297853‎
營業時間:11:00~14:00 / 17:00~21:00

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