【試吃體驗】日本江戶時代百年手作技藝‧分饗熟成海鮮口感風味再進化

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熟成牛肉成為各大牛排館主推商品已經風靡一段時間,許多人對於其成熟後的風味頗為著迷,那不知道熟成海鮮你聽過嗎?這次我們要分享比較少聽過的熟成海鮮,淵源來自日本江戶時代先自魚肉後再至壽司的手法,熟成過程可以讓魚肉油脂分布均勻,在入口時會造就比新鮮魚肉更佳的風味。

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傳統上熟成技術是以酒、醋、鹽、糖或味醂醃漬,分饗推出的熟成海鮮選用了酒粕與鹽麴兩種醃漬醬料,魚肉則有鮭魚和鱈鲽兩種,所以我們拿到有熟成酒粕鮭魚、熟成酒粕鱈鲽、熟成鹽麴鮭魚、熟成鹽麴鱈鲽,這系列產品在宅鮮配網站可以訂,號稱台北市5小時可以到貨,所以聯繫的當天晚上就已經有專人把這些冷凍配送到我們家。

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包裝設計還挺精美的,除了有詳細廠商和營養標示之外,有簡單圖文說明如何烘烤或是煎熟享用,密封的包裝設計就算放在冰箱冷凍庫也不怕汙染冰箱,省去到市場買海鮮回家要自己分裝保存的麻煩事,根本就是深得懶惰媽媽我的心。

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打開盒子之後裡投是兩片入的熟成魚肉,也都是分別有密封包奘起來,可以看到魚肉被醃漬的醬料包裹起來,上面鮭魚的是鹽麴、下面鱈鲽的是酒粕,酒粕看起來像是比較淺色的味噌,醬料的功能是在醃漬熟成,所以烹調之前要把醬料去除,這樣烤或煎的時候比較不會表片有燒焦,鹹度風味上也會比較剛好。

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因為是冷凍保存所以烹調食用之前要先解凍,如果早上就打算晚上要享用可以整盒移到冰箱冷藏,大概10~12小時左右就會退冰,趕時間的話就要把包裝拆開,直接連同密封塑膠包裝和魚肉放到水中浸泡,用水浸泡的話大概一小時左右就會退冰。

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帶著熊寶還要準備晚餐其實挺累人,有了分饗熟成海鮮只要在準備個青菜和熱湯,簡單卻美味的晚餐迅速就能端上桌,先品嘗看看的是熟成酒粕鱈鲽、熟成鹽麴鮭魚兩款,鮭魚用香煎、鱈鲽用烘烤,香煎兩面上色再蓋鍋蓋悶一兩分鐘就可以上桌,烤的話準備其他菜之前就放進烤箱200度20分鐘,其他都準備好也正好拿出來擺盤。

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熟成酒粕鱈鲽烤的過程就香氣四溢,魚肉肉質細緻、略帶油脂順口,酒粕特有的香氣我很喜歡,經過熟成魚肉水分會減少些,油脂平均分散讓風味更提升,簡單配上熱騰騰的白飯就是美味一餐。

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熟成鹽麴鮭魚不小心煎得略焦幸好沒影響味道,鹽麴和酒粕相比香氣沒那麼明顯,但煎的過程就會發現透過熟成,鮭魚油脂分布到魚肉中,不像新鮮鮭魚煎的時候會冒出超多油,鹽麴因為有分解酵素所以可讓肉質更綿密,這款魚肉吃起來確實比較多汁軟嫩,雖然是鹽麴淡鹹度上恰到好處,我們只簡單在淋上些檸檬汁提味,搭配酸甜的醃白蘿蔔品嘗,感覺就像在店裡吃的日本料理定食。

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鮭魚的營養價值高給寶貝吃很不錯,但熊寶很挑嘴所以爸爸特地把鹽麴鮭魚肉弄散,略拌一些美乃滋之後做成鮭魚飯糰,不僅看起來討喜,吃起來也是滋味很好。

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我們家餐桌上很少出現海鮮類,主要是因為媽媽我本身實在不會挑選,所以要購買也不知道如何下手,像這樣已經都處理好且品質不錯的產品對我來說真的很讚,熟成酒粕鮭魚烤熟之後酒香十分明顯,吃在嘴裡比鹽麴鮭魚更香純濃厚,原以為都是醃漬應該差別不大,但其實各有各的特色與滋味。

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最後一款要品嘗的是熟成鹽麴鱈鲽,某天晚上突然想要來跟熊喝個啤酒聊聊天,把魚肉片放到水裡浸泡解凍後烤一烤,熊家居酒屋就迅速端上美味下酒菜,因為已經有其風味所以直接單吃配酒也實在很棒,鱈鲽帶有的油脂度讓魚肉入口滑順,鹽麴的鹹度讓魚肉本身鮮甜更明顯,慰勞辛苦工作回家的爸爸就靠這個啦!

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熊寶其實並不是個愛吃魚的孩子,沒想到熟成鹽麴鱈鲽竟受到他的青睞,吃了一口之後還繼續要,大概是熟成後少了海鮮魚味,加上綿密細緻的口感好入喉。

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分饗熟成海鮮在全省家樂福、內湖美福食集、中和Jasons超市、天母高島屋Jason超市都可以買得到,更方便的是在宅鮮配網站可以送到家,在這裡推薦給好媽媽好爸爸們,為家裡餐桌增添美味料理就選擇這個囉!

 

【分饗熟成海鮮】
官方網站:http://www.pt-food.com.tw
粉絲專頁:https://www.facebook.com/partakeripen

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