金針料理食譜│金針白菜煮‧台灣金針協會認證的無硫金針

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還記得嗎?迷你竹分享過了台灣金針協會的安全金針標章,知道如何選購金針之後,就用這安全富含營養的好食材來做幾道料理吧!首先這道算是將白菜滷變化後的簡單版本,因為希望能品嚐出食材的純粹美味,所以我不使用像是蝦米等味道較重的食材,所以我們就稱這道料理叫做金針白菜煮。

食品安全是媽媽最在意的事‧購買金針認明台灣金針協會安全標章

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要準備的食材很簡單,白菜、無硫金針以及乾香菇,食材份量上就看多少人吃自行斟酌,這道料理如果不添加高湯的話就可以做出純素食的版本,如果添加高湯則是讓湯頭滋味更豐富些,看個人喜好選擇即可,乾香菇要先浸泡開,然後白菜和香菇先分切好備用。

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無硫金針在烹煮之前要用熱開水浸泡5~10分鐘,記得要加蓋用悶的方式才行,浸泡中間要開蓋稍微翻攪一下,不然因為金針會浮在水面上,上方的沒有浸泡到就不均勻囉!

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熱鍋後倒入油再放進香菇,爆香到聞到香菇香氣,要耐心等到確定聞到香味再繼續下個步驟,不然滋味會不夠。

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接著將白菜放進鍋裡拌炒,讓所有白菜都均勻受熱。

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浸泡時間夠了的金針準備下鍋,因為使用的是無硫金針本來就可以直接泡茶喝,所以浸泡的湯汁不要浪費掉一起下鍋,營養和精華都在這裡。

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加蓋稍微悶煮到白菜出水,再開蓋滾個幾分鐘稍稍收汁,要記得加點鹽和白胡椒粉調味,起鍋前再滴幾滴香油就可以盛盤。

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這道金針白菜煮沒有添加任何醬油卻呈現美麗的琥珀色,就是因為未經漂白的無硫金針釋放出花青素,白菜鮮甜還有著淡淡金針香,迷你竹好喜歡這種自然食材融合的單純滋味,烹飪過程也算是簡單容易,你不妨也自己動手試試看囉!

台灣金針協會 http://tdl.org.tw/

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