食品安全是媽媽最在意的事‧購買金針認明台灣金針協會安全標章

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每天新聞都在播黑心食品一大堆,為了給寶貝和家人吃得健康又安全,媽媽們可真是傷透腦筋,具有高鐵質的營養金針相信大家都不陌生,但常聽到新聞報導金針含有二氧化硫吃了會導致呼吸系統功能障礙,但金針裡的硫含量是否超標該如何分辨,你知道嗎?現在媽媽們不用在傷腦筋,只要認明台灣金針協會安全標章,就能買到安全和無硫金針喔!

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衛生署食品添加物法規規定金針花乾製品的二氧化硫含量要在4000ppm以下才符合標準,以往因為食品加工技術尚未成熟,所以認為採收後的金針花要經過薰硫手續才能色澤好看又耐存放,但現在採用低溫乾燥的方式將金針加工,已經可以不需要添加過多甚至不需要添加二氧化硫在其中,聰明媽媽們千萬要張大眼睛別再買有硫金針了。

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在包裝袋上這個綠色圓圈圈就是台灣金針協會的安全金針認證標章,由國立宜蘭大學協助檢測其衛生安全,貼有「台灣金針標章」就是代表國產、安全 、衛生的金針產品,也就是媽媽們可以安心選購的好食材。

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來看看這裡有三種不同的金針,從左至右分別是含硫超標金針、安全金針和無硫金針,右邊的兩個安全金針和無硫金針都是符合法規且經過台灣金針協會認證的產品,在迷你竹的印象中媽媽買回家的常常都是最左邊的這種,沒想到這顏色鮮艷看似可口的金針在烹煮前要漂水1~2小時才能將硫完全去除,聽起來可真是嚇人。

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從外觀看起來顏色越是不自然的鮮豔其實就盡量不要挑選,開封後將金針拿起來聞一聞,無硫金針有種自然的香氣,含硫超標金針則是有點怪怪的藥水味。

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質感上無硫金針感覺幾乎是完全乾燥的,稍微捏就碎、折就斷,如果不是現在包裝技術比較好,這樣的產品在運送上真的比較麻煩,安全金針和含硫超標金針則都呈現質地比較韌的感覺,印象中金針烹煮後很有Q度就是含硫超標金針才有的口感,所以好看又好吃的不一定就是安全的。

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另一個用眼睛看的分辨方法就是看看金針的花蕊部分,含硫超標金針因為等於經過漂白,所以花蕊黑色部分的花青素顏色都不見了,而無硫金針則是還能看得出來黑色,安全金針的花蕊顏色則介於兩者之間,而黑花蕊這個部分也是現在消費者需要再教育的地方,因為這些花青素在烹煮過程會釋放到湯裡,有些媽媽就會以為這樣反而是不乾淨或是添加了什麼有毒的東西?其實真的是誤會大了。

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直接把三種金針拿來泡熱水觀察一下湯色,放至十分之後結果看得出來含硫超標的金針根本完全被漂白,湯色依舊清水狀態,其他兩種湯色則都帶了顏色,拿起來聞聞看含硫的確實有點嗆鼻味產生。

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在放置更久之後最右邊的無硫金針湯色呈現有點琥珀色,因為是全完無硫的所以這個浸泡的湯汁也可以一起入菜,甚至還可以拿來直接沖泡金針花茶品嚐,不過要切記只有無硫金針才可以直接沖泡熱水飲用喔!

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最後再複習一下購買金針產品時,要掌握眼睛看色澤不要太鮮豔、聞起來不要有酸敗及藥水味、手摸不要有吸濕回潮的現象,而且儘量選擇包裝完整、標示清楚,最好是貼有「台灣金針標章」的產品,就能吃的安心囉!

台灣金針協會 http://tdl.org.tw/

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