白飯好朋友之鹹蛋杏鮑菇‧Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油食譜

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鹹蛋系列的料理根本就是白飯好朋友,端上桌就讓大人小孩都乖乖把飯吃光光,要引出鹹蛋的鹹香就能讓食材美味升級,訣竅就是要有足夠的油脂,正好就用Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油來做這道鹽蛋杏鮑菇。

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《準備材料》
Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油、杏鮑菇6根、鹹蛋兩顆、蔥1把、蒜頭3顆

《烹調步驟》
1.杏鮑菇切成小段後以Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油熱鍋煎至表面焦黃後盛起備用
2.鍋中再補充些Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油後放進鹹蛋蛋黃,拌炒至鍋內起泡有香氣後放進蒜末
3.到進杏鮑菇和鹹蛋蛋白末拌炒均勻,加進蔥花再拌勻後就能起鍋

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杏鮑菇要怎麼切基本上也是看個人喜好,但切成這樣的小段吃起來比較不費力,而且用Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油煎上色之後乍看有點像干貝,也可以說是素的干貝。

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步驟二記得一定要再添加些Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油,因為油脂不夠就沒辦法把鹹蛋蛋黃炒到起泡,沒有這樣炒的話香氣會比較不足,基本上鹹蛋蛋黃就融到油脂中,這樣鹹蛋蛋黃才能巴附到杏鮑菇上,另外切記要先炒香蛋黃在加入蒜末,因為蒜末炒久了會焦苦。

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鹹蛋蛋白是剁碎碎的加進去,如果想要宴客的話也可以考慮不加,沒有蛋白的話這道就是金光閃閃的「金沙杏鮑菇」。

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加了蔥花除了香氣更足之外賣相也更好,主食材除了杏鮑菇也可以自行變化,苦瓜、南瓜、筊白筍等都不錯,但記得水分多的主食才可能要考慮先過油,不然水分太多可能就會變得糊糊醜醜,鹹蛋味道也會被稀釋掉。

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本文為合作體驗食譜分享,使用的是台灣源味本舖Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油

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