Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉‧Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油食譜

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尋覓思考不錯的橄欖油食譜時,在我崇拜的松露姊姊家看到經典法式醬料Sauce Vierge,腦筋一動就和茄子結合出這道Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉,這經典法式醬汁有著清爽迷人的風味,與秘密手法烹調出仍保美麗紫色的茄子相襯,視覺和味覺上的雙重享受你絕對要試試。

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《準備材料》
Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油、茄子2根、番茄2顆、檸檬皮半顆、九層塔30片左右、柳橙汁、白醋、鹽和黑胡椒

《烹調步驟》
1.將番茄切成小塊、九層塔切碎、半顆檸檬皮擺到碗中,加入約30CCEpiro愛比諾冷壓初榨橄欖油,並加入鹽和黑胡椒調味
2.步驟一材料放到冰箱30分鐘後,取出倒入鍋內緩緩將醬料加溫,邊攪拌加熱同時加入30CC柳橙汁,10分鐘左右關火備用
4.茄子切成小段,放入冷鍋內並添入半杯水和1小匙白醋拌一下,再加入1小匙油拌勻後加蓋開火,加熱至冒出蒸氣後再煮1分鐘
5.開蓋後取出茄子擺盤,接著淋上醬料就完成了Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉

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Sauce Vierge以橄欖油為基底,所以選用的橄欖油好壞也會影響風味,原配方還添了香菜籽和柳橙皮,但因為沒買到柳橙也沒找香菜籽就省略沒用。

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原配放因為用到新鮮柳橙皮和汁,沒買到所以柳橙汁我改用現成瓶裝的,步驟二加熱醬料是要透過溫度讓材料風味釋放到油裡,基本上油要保持溫的盡量不要滾燙起來。

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步驟四煮茄子是之前參加CAS廚藝教室阿芳老師教的,煮出來的茄子可以保有漂亮的紫色,也不需要大量油來過油或是麻煩的步驟,切記水不能多放也要掌握好開蓋時機,開蓋後鍋底的水分就不要了,只要取出茄子擺盤就好。

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Sauce Vierge拌紫茄溫沙拉完成連我自己都驚豔,不僅顏色美麗動人,吃起來風味獨特又美味,提供一個茄子新吃法,這也算是道健康的素食料理,找機會你也動手試試看吧!

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本文為合作體驗食譜分享,使用的是台灣源味本舖Epiro愛比諾冷壓初榨橄欖油

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