阿芳老師CAS尚水產品廚藝教室‧泰式麥年煎魚與鮪魚茄綿溫沙拉食譜

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CAS協會為了推廣台灣優良農產品實在很用心,這次以CAS認證水產品為主題,推出了幾堂的廚藝教室,我們來上的這堂是由蔡季芳阿芳老師教學的,總共學了兩道使用CAS認證水產品料理出來的泰式麥年煎魚與鮪魚茄綿溫莎拉。

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這次使用了CAS認證的冷凍台灣鯛魚和紅鷹牌海底雞,阿芳老師一邊解說料理流程一邊介紹CAS認證的好,教學親切、說明清楚、步驟簡單,我們先看著阿芳老師操作之後再自己動手做做看,現學現賣還挺成功表示老師教得好。

CAS冷凍台灣鯛魚-泰式麥年煎魚

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《準備材料》
CAS冷凍台灣鯛魚1片、CAS雞蛋1顆、麵粉2大匙、高麗菜1/4顆、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、香菜末1大匙、
檸檬半顆、魚露2大匙、糖2小匙、鹽和白胡椒粉少許

《烹調步驟》
1.高麗菜切絲,以冷開水漂洗瀝乾,盛在盤底
2.魚肉協刀切片,以少許鹽與白胡椒粉抓勻略醃
3.泰式醬汁:蒜末、辣椒末、香菜末加上魚露與糖調勻,再擠上檸檬汁調勻
4.魚肉先沾上乾麵粉,接著沾上打散的蛋汁,入鍋煎至表面香酥即可起鍋
5.起鍋的魚片鋪排在高麗菜絲上,最後淋上醬汁就完成了

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阿芳老師說冷涷鯛魚片已經先處理過對媽媽來說很方便,但因為是已經去皮所以香氣與油脂較不足,所以用先沾桿麵粉再沾

蛋汁的步驟,幫魚片重新添上外皮與香氣,因為等於像是煎蛋所以使用的油量也不能太少。

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因為活動借用了學校的專科廚藝教室,讓我們看過阿芳老師示範就自己動手做,這是我完成的泰式麥年煎魚,魚片的部分沒有老師煎得漂亮,但吃起來還算是不錯,很簡單就能調製的泰式醬汁很好吃也很實用,可以運用到其他泰式口味料理上,阿芳老師還說如果想要變成越南口味,可以在添上金桔並把香菜改成九層塔,又是另一種簡單又別具風味的醬料。

CAS紅鷹牌海底雞-鮪魚茄綿溫莎拉

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《準備材料》
茄子2條、CAS紅鷹牌海底雞1罐、蒜末1大匙、九層塔葉1把、鹽與黑胡椒粒與白醋適量、沙拉油1匙

《烹調步驟》
1.海底雞罐頭打開連油倒入攪拌盆中,加入蒜苗、九層塔末拌勻,加入鹽和黑胡椒調味
2.茄子切成小段後放入「冷鍋」中,放進半杯水和1小匙白醋稍微攪拌,再加入1小匙油先拌勻
3.將鍋子放到爐火上,加蓋開火加熱至冒出蒸氣,再多煮一分鐘
4.開鍋撈出茄子擺盤,再把拌好的海底雞醬料放上就能享用

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步驟2和3是這道菜的重點,也是阿芳老師特別細心解說的,利用半杯水讓鍋內溫度上升,1小匙的油是要讓溫度維持,千萬不要心急太早開蓋,也記得水、白醋和油要在冷鍋時就加入拌勻,這樣烹煮出來的茄子還能保有漂亮的紫色,是讓大家很驚豔的茄子烹調法。

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