番紅花料理食譜│番紅花牛肉可樂餅‧Saffron Paradise番紅花試用體驗

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番紅花不愧被稱為香料女王,只要一點點就能為料理增添迷人香氣,最眾所皆知的番紅花料理就屬西班牙海鮮燉飯,而這次熊用番紅花製作了牛肉可樂餅,成功讓日式家常菜色變身高級料理,感謝番紅花天堂提供珍貴香料給我們試用體驗。

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番紅花天堂提供的番紅花外包裝真是精緻,除了自己買回家做美味料理之外,當作禮物送給喜愛料理的好朋友應該也是不錯的選擇,畢竟番紅花的珍貴與高價可是眾所皆知的,對於愛料理的人來說收到這個應該可以媲美其金銀財寶了。

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做料理之前先來好好認識一下食材是基本功,番紅花以重量計算的話可稱為世界上最昂貴的香料,這是因為一朵番紅花只有三個柱頭,光是這些就要非常多朵花才夠,更不用說要要靠人工在日出前摘取,甚至是番紅花田採收後要休耕7年才能恢復地力。

【番紅花牛肉可樂餅食譜】

材料

可樂餅:馬鈴薯、牛絞肉、洋蔥  (比例 2:2:1)

外    皮:低筋麵粉、蛋一顆、麵包粉

調味料:番紅花少許、熱水10cc、鹽少許、無鹽奶油適量

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番紅花依照摘取的部分共分四個等級,番紅花天堂販售的是只取最精華、氣味最豐富的柱頭紅色部分,也就是最高等級的Sargol部位,這個步驟是在做可樂餅的前置作業,取適量的番紅花泡在熱水裡,才能讓她迷人的風味釋放。

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另外起一鍋滾水或是用電鍋將整顆馬鈴薯煮或蒸熟,但切記勿將馬鈴薯切塊下水煮,因為切塊又丟進水裡會造成水分太多,後面捏製時候會比較不容易,再將熟了的馬鈴薯壓成泥狀,我們是只用叉子壓碎馬鈴薯所以保留了顆粒感,接著就要將之前準備好將風味溶出來的熱水到近來攪拌均勻,當然連番紅花也是一起放進來,可以看到馬鈴薯泥裡影她的蹤跡,整個顏色也有更黃一點。

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牛絞肉與洋蔥用橄欖油先炒香,然後混進番紅花馬鈴薯泥中攪拌,如果攪拌起來太乾的話就要添加奶油進去,除了增添香氣之外也是讓油脂感多些比較不會乾巴巴,仔細瞧瞧絲絲紅色就是番紅花的身影,從泡熱水到這個步驟鼻子聞到都是番紅花的香氣。

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再來就是手工藝時間,可以先塗一些橄欖油在手上才不會黏手,先取適量的番紅花牛肉馬鈴薯泥揉成圓球狀,再稍微壓扁就能很簡單製成可樂餅的形狀,差不多跟手掌大小的扁橢圓形比較好操做些,但其實喜歡什麼形狀都可以,然後準備將可樂餅過三關,依照順序沾裹麵粉、全蛋液和麵包粉,記得要一手乾、一手濕才不會弄得一團亂。

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準備好的可樂餅就可以下油鍋,不喜歡太多油的話也可以改用半煎炸的方式,基本上內餡都已是熟成的,所以只要外表雙面炸到金黃色就可以起鍋,記得要起鍋前要開大火燒燒逼油,但也不要催過頭小心麵包粉容易焦掉。

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步驟簡單、風味十足的番紅花牛肉可麗餅完成了!外皮香酥,內餡鬆軟,每一口都有番紅花香氣瀰漫著,改天有機會再來試試基本款的海鮮燉飯或是簡單的番紅花海鮮火鍋好了。

 

【購買資訊】番紅花天堂

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