【邀約體驗】city’super「暢"油"橄欖」‧簡單幾個步驟教您如何認識橄欖油

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很多人都知道吃橄欖油對人體比較好,因為橄欖油的油酸、亞油酸、亞麻油酸的比例剛好是人體所需的比例,很容易就能夠被人體吸收,但怎麼選購與判別橄欖油的好壞應該就不是那麼瞭解,跟著熊一起來認識橄欖油吧!

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熊這次是受邀參加city’super所舉辦的「暢"油"橄欖」活動,講師是有義大利認證的專業品油師陳詩潔 Giovanna (品油師編號n 112),用淺顯易懂的方式讓我們認識橄欖油。

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其實很多地方都有生產橄欖,但以義大利的最出名,因為義大利擁有多達55種可製作成橄欖油的橄欖品種,其他地區大約就2~3種而已。

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橄欖油的製作,最講究的就是新鮮,在採收後5小時內就˙要洗淨並壓制成橄欖油。從油莊生產的橄欖油以油酸度(越低等級越高)分為三個等級。

油酸度 ac.<0.8%:特級處女橄欖油(初榨冷壓橄欖油)- extra vergine

最頂級的橄欖油,具有蔬果的清香氣味,適合涼拌或淋在料理上,油煙點視橄欖品種約在180~240度,也適合用來煎煮炒炸的熱烹調。

油酸度 ac.<2.0%:處女橄欖油 – vergine

製作方式與extra vergine大致相同,是次於extra vergine的橄欖油。

油酸度 ac.>2.0%:不可販售橄欖油(油燈用油) – lampante vergine

這種油不經加工通常不能拿來食用,但經過去色去味加工處理,再加入少量的初榨橄欖油,調製成可販售的一般橄欖油,通常較便宜的橄欖油都是這樣做成的,之前食安風暴時的銅葉綠素也是家在這種橄欖油裡來調色的。

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怎麼選購橄欖油呢?最簡單的方式是直接看油品包裝上的油酸度就可以囉!油酸度小於0.8%的就是特級初榨橄欖油。

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除了用化學方式來判別橄欖油的品質,專業的品油師還能用感官來判別橄欖油的好壞。

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今天不是教品油嗎?怎麼有水果呢!原來講師怕我們不知道等等品油時不知道聞到的味道像什麼,貼心得準備了幾樣水果讓我們先記住這些味道。

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講師手上拿的是專業的品油杯,無論造型還是顏色都有它特別的地方,顏色是為了避免視覺干擾判斷,縮口造型是為了聚集香氣,透明是為了觀察油的純淨度。

今天我們是來體驗品油的,當然沒有專業的品油杯囉!但等等幾招學起來,馬上變品油專家!

品油三步驟

  1. 熱杯:將杯子搓揉至28度,因為這是初榨油時的溫度。
  2. 聞香:閉起眼睛避免被視覺干擾,直接用嗅覺感受。
  3. 品油:入口左右漱口,嘴巴大概是像說"一"的嘴型, 然後吸三口氣再將油吞下。

好的橄欖油具有三個要素

  1. 香氣:新鮮的果香,是清新的果香而不是濃郁香甜的果香。
  2. 苦味:這主要來自橄欖多酚,入口時會在舌頭兩側感受到。
  3. 辣味:也是來是橄欖多酚,將油吞下時能夠感受到。

講師講了一個重點,如果你一聞都沒有什麼果香,想都不用想一定不是高級的橄欖油,如果不苦也不辣,代表橄欖多酚較少,拿來烹飪就好,通常會拿來涼拌或淋在食物上吃,是不想營養份因為高溫而消失,而不是因為橄欖油不能高溫烹飪。

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我們今天品了五種油,感受很難用言語表達,因為產地品種的不同各有特色,聞到得事有如番茄的清香,舌頭感受到苦味,入喉時的辣味也是明顯的感受到,原來這就是特級冷壓初榨橄欖油,難怪很多饕客對特級冷壓初榨橄欖油情有獨鍾,從今天起熊的嘴又變更挑了~哈!

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因為橄欖油很容易被人體吸收,要拿來當作保養品也是OK的,熊把五種油都塗在手上實驗看看,左邊四種都是特級冷壓初榨的橄欖油,一會就被吸收了,但第五種完全部沒被吸進去,這一種就是一般的橄欖油,不但沒有香氣,喝起來也不苦不辣。

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接下來就是這次活動的另一個主角,就是city’super採購經理手上這瓶,city’super自有品牌的義大利特級初榨冷壓橄欖油。

「city’super義大利特級初榨冷壓橄欖油」產自無污染、生態環境極佳的義大利南部莊園ROMANO,採收最佳新鮮半熟狀態Carolea橄欖果實,24小時內將單一橄欖低溫冷壓初榨,每克產出油酸度達0.2~0.44%,風味香氣極佳,接近熟成蘋果香、清爽順滑,營養素完整保留,發煙點達205度,高於油炸食物理想油溫180度,適合煎煮炒炸使用,同時經過檢驗不含銅葉綠素成分,是款健康及全面性的最佳食用油選擇。

具備全球國際採購優勢的自有品牌「city’super義大利特級初榨冷壓橄欖油」,不經層層轉價,與義大利莊園產地直購、逐批品管檢驗、原裝空運直送,確保品質的完全控管,售價更是比同等級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)更具備價格競爭力,完全滿足消費者最特級、安心的優質油品採買需求。強調100%天然、單一純一品種、100% product of Italy 「city’super義大利特級冷壓初榨橄欖油」,售價498元,4月1日正式上市,讓消費者在第一時間搶先品嚐原裝空運抵台、2014年新鮮生產的安心油品。

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當天講師也採用這瓶city’super義大利特級初榨冷壓橄欖油現場教學了兩道料理。

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義式番茄肉丸醬義大利麵,詳細步驟 【點我

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義大利嘉年華炸米球,詳細步驟 【點我

 

其他詳細資訊可以參考:

city’super官網:http://www.citysuper.com.tw

city’super粉絲團:http://www.facebook.com/citysuper.tw

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