麵食料理食譜│蔥燒番茄豆包麵‧忙碌媽咪的快速午餐

2013-07-12 12.51.24

小熊寶快滿兩個月晚上都可以自己睡過夜,但是白天在家黏著人的習慣依舊,工作、顧小孩還要煮飯真是大挑戰,因為午餐時間只有我跟熊兩個人,想起從前在家竹媽簡單煮個麵就好吃又營養,剛好冰箱裡有麵條原本想說煮個蔥煨麵,但想說添些料加點營養,番茄、豆皮和雞蛋豐富了簡單的麵點。

薑切片、蔥切段,番茄與豆皮隨意切成小塊

熱鍋添油將番茄下鍋炒香,接著蔥薑也下鍋煸香
(如果想要香氣更足,可將順序顛倒先將蔥薑爆香,但記得蔥的部分先下蔥白,蔥綠後下)

加入熱開水可以節省煮的時間,等待湯滾的時候調味,適量醬油、香菇粉與鹽
(調味可以稍微重一些,因為後續麵條和豆皮下鍋味道會再淡一些,或是後面再視情況添加)

湯滾將麵條下鍋,記得要用筷子播開,豆皮也下鍋一起煮入味
(豆皮可先用不沾鍋雙面煎至表面焦香,比較不容易散開,味道也更香)

稍微再滾煮一段時間待湯變得濃稠些,打個蛋花下鍋就可以關火、盛碗、品嘗
(我用的是新鮮麵條,麵條外帶有麵粉,所以自然會有點類似勾芡的效果,如果使用乾燥麵條想要湯頭濃稠記得要勾芡)

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