【石梯坪緩慢民宿】特別節目名廚料理日阿美廚神陳耀忠的花東式懷石料理

2012年3月我們又再次造訪了石梯坪緩慢,已經營運了一兩個月之後,內部空間和服務都更上軌道,而最令我期待與在地文化結合的部份也慢慢增加,在餐廳後方小角落布置的在地藝術作品展示,有我好喜歡的拉拉龍女記憶舊衣包,更有每個月第一個星期三晚間才有的「名廚料理日」。

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我們參與到的這次名廚料理日可是石梯坪緩慢的第一次,天公不作美所以我們在毛毛細雨中等候名廚,嚴長壽先生大為推崇稱作烹調藝術家的就是圖中這位陳耀忠主廚 ,初次見面和大家約再緩慢民宿前的路邊,而且是比晚餐時間更早的三四點,說是要帶我們去現採食材。

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沿著海邊的木棧道往前,主廚身手敏捷的跨過柵欄往崎嶇不平的石頭小境走去,踏過搖晃的石塊、撥開濃密的草叢,根本不知道會走到哪裡去,讓我這個都市小孩一路膽戰心驚。

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耀宗主廚說這段路可是在地人採集食材的秘密通道,在潮間帶有許多可以食用的動植物,阿美民族就是這樣與萬物共處、以萬物維生。

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接著再繼續向前,原本遮擋雨水的傘成了拐杖,我這個大肉腳一下抓熊一下扶媽咪。

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跟著主廚最後來到岩壁旁,眼前的海水看來深不可測,隨著東北季風海浪一波波拍打著岩岸,十分熟悉地形的耀忠主廚位置在我看來非常的驚險,但他神色自若的跟我們介紹著為了採集海菜等食材如何海浪搏鬥,如何數著3小1大的浪花抓準時間離開危險地區。

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講著講著三兩步耀忠主廚往下踏到離海面最近的岩石,佈滿海菜的岩石應該是滑溜難行,但看起來絲毫不費吹灰之力,請往上一張照片仔細看,主廚就是往下跳到身後的岩石上,這樣還看不出來有多驚險,我們原本佔的岩石幾乎是與下面岩石垂直90度,完全就可以說是在懸崖上自由走動,超級厲害。

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接著主廚手裡帶著剛採下的海菜回到我們面前,這就是今晚餐桌上其中一樣食材。

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新鮮的青綠色,有點透明,大自然的產物真是好美。

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現吃與海水的鹹度入口,有脆度的口感,可不是一般我們吃到比較軟爛的海菜。

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原本還準備到石梯坪漁港看看新鮮的魚類食材,但無奈雨勢越下越大只好作罷,晚餐的食材依舊新鮮只是我們沒能體驗到採買過程。

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感覺還玩得不過癮,耀忠主廚在緩慢一邊的路旁又開始講故事了。

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拿出廚刀熟練的砍下林投樹的葉子,雙面帶刺看起來嚇人的林投葉,這次要變什麼魔術!

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仔細切掉帶刺的邊緣之後,雙手並用開始編織起來。

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完成的容器是傳統的阿美族容器,可以綁在腰間裝些小東西。

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不過主廚打算將它帶入菜餚中,看看側面的小開口,猜猜可以放什麼進去烹煮?

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休息片刻,晚餐時間開始了!

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開胃菜伴隨著主廚的歌聲,為這頓特別的晚餐揭開序曲。

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以花東在地食材烹調,精緻細膩的擺盤,果然可稱是花東式懷石料理。

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新鮮脆口的中卷搭配微辣泡菜及山蘇,入口鮮度擴散,口感佳。

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美麗如畫,以薄薄蛋皮將烤過的花椰菜乾、山藥泥、蟹肉等捲起,入口各種香氣融合,有種濃厚感,而且比看起來好吃更多倍。

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如畫一樣的菜餚,中間是劍筍,沒有多於調味,更能展現食材原味。

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在海拔兩千公尺以上海拔種植的娃娃菜以簡單方式烹調,吃起來有點像是芥菜再加上干貝絲提味,不知道怎麼烹調的豬皮一點也不油膩,再搭配彩色青椒,清爽美味。

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以昆布和山胡椒燉煮的蘿蔔,燉煮到入味的蘿蔔顏色均勻動人,昆布甜度和山胡椒香氣好搭配,上面是吃起來脆脆的海帶頭。

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接著是特調哇沙米醬油以及…

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超豪華生魚片拼盤,盛裝在漂流木上是超壯觀的感覺。

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鮮美的月光螺,因為貝殼在海邊被月光照射會閃閃發光,味美口感佳。

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鬼頭刀等從港口當天才捕撈起來,這頓生魚片大餐真是超級享受。

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搭配主食的小米酒,女生版本的加了點果汁,酒味比較不那麼濃,但同樣溫順好入口。

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酥炸鬼頭刀魚肉塊,旁邊的配菜就是在海邊現撈的海菜,魚肉外皮炸得香酥,裡頭仍保有水份與先填,不會乾硬難咬。

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旁邊還有這個可愛的林投葉小袋子。

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原來是像粽子包了米飯後蒸煮熟透,為了方便我們食用上桌前已經切開。

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米飯吸滿林投葉的特殊香氣,另外有兩個不同版本,一種是放了濃郁的山豬肉,嚐起來有豬油香,但我比較不偏愛這款。

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另一種是加了黑豆的清爽版,少了山豬肉的濃郁,所以更能品嘗米飯的香甜。

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吻仔魚和海菜、蘿蔔、枸杞熬煮的羹湯,各種鮮味完美融洽。

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用木湯匙一挖,原來與蒸蛋相搭,滑嫩香醇。

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最後來到解膩的番茄與山蘇湯品。

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枸杞石花凍搭配酒釀優格,吃起來比一般的石花凍更軟嫩些,是很特別的一道甜點。

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月桃烤花噌麻糬。

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月桃葉的香氣經過烘烤都進到麻糬裡,讓花生麻糬變身桌上有氣質的佳餚甜品。

下次有機會造訪石梯坪緩慢民宿,不妨特地挑每個月的,趁著遠行的機會體驗一下阿美廚神的好手藝吧!關於名廚料理日詳細說明可見緩慢官網

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