北平都一處徐老爹的新菜上桌 @ 台北

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臨時起意和幾個長輩到北平都一處用餐,沒想到徐老爹剛好在店裡,結果又嚐了好多樣的新菜色…

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這個看起來很可口的是米做的饅頭,是用冷飯加入麵糰中製成,而且是徐老爹親自揉麵,所以不是時常有賣,吃起來有飯香、麵粉香,還有獨特香料更添美味。

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這道是都一處的新菜色,聽說是出自紅樓夢的名菜叫做「茄餉」,烤過去皮的茄子用徐老爹的獨門方法變成泥狀,意外的香濃美味,加上松子、南瓜子等更添香氣,這道菜真的非常好吃入口即化,也很適合牙口不好的長輩食用。

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接著是季節菜色「甜桃蝦仁」,以徐老爹自己在拉拉山栽種的甜桃(五月桃)入菜,Q彈蝦仁搭配當季的甜桃帶點酸甜,清爽又順口,會忍不住多吃好幾口。

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接著是都一處菜單上我還沒嚐過的一道,徐老爹說這是動物的膠原蛋白一定要嚐嚐,這菜叫做「魚唇」其實就是魚的腮幫子,熬到透軟且湯汁濃稠,可以說是和徐老爹的紅棗銀耳羹各佔一方,只不過這道只能在餐廳品嚐不能宅配到家。

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因為同行的長輩有素食者,所以有點了幾道素菜,這道是炒素什錦,玉米筍、菇類和紅蘿蔔等清炒,不過當然有不知道的訣竅才能如此美味。

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另外這道綠豆粥也是素食可吃,花時間熬煮的綠豆、小米等味道互相融合,直接吃就有種清香微甜,也可以視個人喜好添加砂糖。

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「紅白豆腐」是油豆腐和豬血烹煮勾芡,加上韭菜的香味,又是一道美味。

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每次都必點的醬肉燒餅,芝麻醬燒餅烤得酥香,醬肉肥瘦適中還帶有結凍的魯汁,非常可口,是都一處的招牌菜色之一。

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這個看似小籠包子但其實更美味的是「羊眼」,徐老爹說是這可是都一處的由來。

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話說乾隆皇帝聽說有店家在賣「羊眼」真是太殘忍,本是想上門找碴,點了這道菜上桌,皇帝說我要的不是這個,店家解釋說這就是「羊眼兒包子」取名是因為大小與羊的眼睛相仿,其實是非常薄的麵皮包了特別調味的肉餡、香菜與韭黃。

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帶有湯汁與滿滿香菜氣味的「羊眼」讓乾隆皇帝大大讚賞,所以親自取了「京都第一處」的名號,也就是「都一處」的來由。

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另外還有這道炸三角,形狀特殊卻不失美味,炸得酥脆的餅皮非常的薄,真是佩服廚師的技藝。

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瞧瞧裡頭是充滿湯汁的肉餡,還有半生熟的香菜與韭黃,徐老爹說這就是要吃半生熟香菜、韭黃的香氣與口感,而且原來北平的都一處是早上賣羊眼、下午賣炸三角,內餡其實是一樣的。

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與一般做法不同、美味也不同的的酸辣湯,也是可以推薦給大家嚐嚐。

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這回吃了兩道甜食,看看這拔絲,只瞧外頭是看不出內容的。

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上桌後要趕緊沾水降溫,外皮才會成酥脆。

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一口咬下香氣傳出來,原來是香蕉包了紅棗泥,外頭裹了融化的砂糖,香蕉的酯香味很吸引人。

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我最愛甜食了,徐老爹再來一道!

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金黃酥脆的餅皮包著的可是柿子醬,有柿子的特殊香氣與果肉,徐老爹去年將拉拉山上栽種的柿子製成柿子醬,自己動腦製作了比西洋蘋果派還美味的中式柿子派。

【店家資訊】北平都一處
台北市信義區仁愛路四段506號
02-27297853‎

紅棗銀耳羹

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