【杭州美食推薦】杭幫菜張生記老鴨煲

到杭州就來嚐嚐杭幫菜吧…

什麼是杭幫菜?

杭幫菜(Hangzhou dishes) 杭州菜源遠流長,它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。 這次來自全國34個城市的268只菜點相聚西子湖畔,經過激烈角逐,杭幫菜脫穎而出,喜獲金獎。 近年來,杭州餐飲市場發展迅速,湧現出許多在全國有相當知名度的菜餚。 這些新菜博採眾長,精工細作,無論是在做功還是色香味上,都超越了傳統的浙菜,成為全國八大新菜系之一。

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我們來到的是好像剛開幕不久的杭州萬象城購物中心,位於頂樓的張生記外觀看起來就很高級。

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內部裝潢也是十分高檔,張生記是1988年創立的知名杭幫菜餐廳,也曾榮獲許多獎項。

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菜單上每道菜看以來都很可口,除了後面某些超級貴的餐點外,其他菜餚平均價位大約是20~40塊人民幣。

開始上菜囉!

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醃蘿蔔是道開胃小菜,醃的入味,口感仍然帶有脆度。

某種青菜加上筍乾,清爽好吃的一道。

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素雞是滷過後吃涼的菜,味道也很不錯。

也是算小菜的魚,也是煮入味以後放涼吃。

類似椒鹽蝦,炸得香酥整隻都可以吞下去,新鮮度也佳。

牛小排就有點像台灣餐廳裡吃到的口味,醬料味道頗相似。

主角來了!張生記非常有名的老鴨煲,聽說不先預訂有時可是賣完就吃不到了。

精選成年江南麻鴨、天目山筍乾、上等金華火腿和江南棕葉,用砂鍋文火煨燉四個小時以上,具有一定的滋補作用。 為保持肉質鮮嫩,麻鴨孵化出殼後,60天生長期內為最佳。 啟蓋時芳香撲鼻,湯汁濃而不膩,老鴨酥而不爛,口感濃滑醇香。 地道的老鴨煲用筷子就可輕輕地劃開鴨,挑出鴨胸骨頭,一來香味四溢,二來表明鴨已酥,三是可從不透明的骨頭看出是一隻成熟老鴨。 另外,老鴨燉時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用,或加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳。

這隻魚!可是花了六百多塊人民幣,真是感謝金主惠賜這餐!但我們看不出這是甚麼魚,超新鮮的魚以清蒸烹調,醬油為底的醬汁清爽,魚肉Q嫩,真不虧是隻貴松松的魚!

蟹黃小籠包有點透明的皮透出鮮黃色,吃起來跟看起來一樣美味。

還有鍋貼味道也不差,但大家一致覺得上海生煎仍然是大勝!

甜點是放在木瓜裡的雪蛤,其實還蠻好吃的。不過要向姐妹們致歉一下,上次某大人亂講,我亂記,結果亂湊成的解說讓大家嚇傻了,正確的雪蛤來源是這樣的…

雪蛤膏又名蛤士蟆油,一般叫蛤士蟆,出自一種名叫「雪蛤」的動物體內的脂肪。雪蛤是脊椎動物屬蛙科,分佈在中國吉林省以至黑龍江等地叢林中,以吉林省所產最著名,故名為中國林蛙。其壽命只有五至七年,每年仲夏後,例必進入冬眠狀態,在此期間,盡量爭取時間攝取吸納足夠的營養成份,讓身體積聚大量維生素與脂肪,尤以一般三歲以上的雌蛙,更需儲存大量荷爾蒙與脂肪以便來年春季交配後產卵之用。於此期間,人們趁機把雌蛙捕捉淹死,用繩把牠們串起風乾,然後剖開其腹,剝取藏於體內靠近輸卵管及卵巢之間的脂肪,用來做雪蛤膏之用,由於這種脂肪表面潤澤,且有微少光亮,故稱為蛤士蟆油。過去有人誤傳蛤士蟆膏是雪蛤的卵巢或輸卵管做成,均屬錯誤。由於雪蛤膏在正常浸發過程中,可發漲十倍至十五倍,其他仿製品,例如有人用豬皮膠冒充,亦無法發漲此倍數,正因名為蛤士蟆油,則肯定是蛤士蟆的脂肪,而不是什麼卵巢或什麼輸卵管了,切勿誤信傳說,可參證「中國烹飪百科全書」。

這是杭州行的大吃大喝,介紹不詳請見諒,美不美味吃就知道,但其中的典故與來由,引用自維基與百度百科,大家當作增長知識看看吧!

【店家資訊】
張生記
富春路701號江錦路口萬象城頂樓
89705907

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