【杭州美食餐廳推薦】杭幫菜張生記老鴨煲・杭州萬象城購物中心

到杭州就來嚐嚐杭幫菜吧…

什麼是杭幫菜？杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。 這次來自全國34個城市的268只菜點相聚西子湖畔，經過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。 近年來，杭州餐飲市場發展迅速，湧現出許多在全國有相當知名度的菜餚。 這些新菜博採眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統的浙菜，成為全國八大新菜系之一。

我們來到的是好像剛開幕不久的杭州萬象城購物中心，位於頂樓的張生記外觀看起來就很高級。

內部裝潢也是十分高檔，張生記是1988年創立的知名杭幫菜餐廳，也曾榮獲許多獎項。

菜單上每道菜看以來都很可口，除了後面某些超級貴的餐點外，其他菜餚平均價位大約是20~40塊人民幣。

開始上菜囉！

醃蘿蔔是道開胃小菜，醃的入味，口感仍然帶有脆度。

某種青菜加上筍乾，清爽好吃的一道。

素雞是滷過後吃涼的菜，味道也很不錯。

也是算小菜的魚，也是煮入味以後放涼吃。

類似椒鹽蝦，炸得香酥整隻都可以吞下去，新鮮度也佳。

牛小排就有點像台灣餐廳裡吃到的口味，醬料味道頗相似。

主角來了！張生記非常有名的老鴨煲，聽說不先預訂有時可是賣完就吃不到了。

「精選成年江南麻鴨、天目山筍乾、上等金華火腿和江南棕葉，用砂鍋文火煨燉四個小時以上，具有一定的滋補作用。 為保持肉質鮮嫩，麻鴨孵化出殼後，60天生長期內為最佳。 啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩，老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。 地道的老鴨煲用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三是可從不透明的骨頭看出是一隻成熟老鴨。 另外，老鴨燉時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，或加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳。」

這隻魚！可是花了六百多塊人民幣，真是感謝金主惠賜這餐！但我們看不出這是甚麼魚，超新鮮的魚以清蒸烹調，醬油為底的醬汁清爽，魚肉Q嫩，真不虧是隻貴松松的魚！

蟹黃小籠包有點透明的皮透出鮮黃色，吃起來跟看起來一樣美味。

還有鍋貼味道也不差，但大家一致覺得上海生煎仍然是大勝！

甜點是放在木瓜裡的雪蛤，其實還蠻好吃的。不過要向姐妹們致歉一下，上次某大人亂講、我亂記，結果亂湊成的解說讓大家嚇傻了，正確的雪蛤來源是這樣的…

雪蛤膏又名蛤士蟆油，一般叫蛤士蟆，出自一種名叫「雪蛤」的動物體內的脂肪。雪蛤是脊椎動物屬蛙科，分佈在中國吉林省以至黑龍江等地叢林中，以吉林省所產最著名，故名為中國林蛙。其壽命只有五至七年，每年仲夏後，例必進入冬眠狀態，在此期間，盡量爭取時間攝取吸納足夠的營養成份，讓身體積聚大量維生素與脂肪，尤以一般三歲以上的雌蛙，更需儲存大量荷爾蒙與脂肪以便來年春季交配後產卵之用。於此期間，人們趁機把雌蛙捕捉淹死，用繩把牠們串起風乾，然後剖開其腹，剝取藏於體內靠近輸卵管及卵巢之間的脂肪，用來做雪蛤膏之用，由於這種脂肪表面潤澤，且有微少光亮，故稱為蛤士蟆油。過去有人誤傳蛤士蟆膏是雪蛤的卵巢或輸卵管做成，均屬錯誤。由於雪蛤膏在正常浸發過程中，可發漲十倍至十五倍，其他仿製品，例如有人用豬皮膠冒充，亦無法發漲此倍數，正因名為蛤士蟆油，則肯定是蛤士蟆的脂肪，而不是什麼卵巢或什麼輸卵管了，切勿誤信傳說，可參證「中國烹飪百科全書」。

這是杭州行的大吃大喝，介紹不詳請見諒，美不美味吃就知道，但其中的典故與來由，引用自維基與百度百科，大家當作增長知識看看吧！

【店家資訊】
張生記
杭州市江幹區富春路701號（杭州萬象城購物中心頂樓）
89705907